スパゲッティ・アマトリチャーナ
Description
全行程画像入りにしてみました。イタリア中南部（ローマ近郊）でよく食べられるパスタ。かんたんで本格イタリアンをお試し下さい
Ulisse
材料
（２～３人分）
オリーブオイル
大さじ２
パンチェッタ（ベーコン） 小さな角切り
１００ｇ
トマトソース レシピID：1328701
３００ｃｃ
小１／２コ
白ワイン
２／３カップ
ペコリーノチーズ（溶けるものならなんでも）
５０ｇ
２５０ｇ
作り方
-
-
1
-
フライパンでオリーブオイルを温め、小さな角切りにしたパンチェッタ（ベーコン）を中火でじっくり炒める
-
-
-
2
-
パンチェッタ（ベーコン）がカリッとしてきたらタマネギのスライスを入れ３０秒程度炒める
-
-
-
3
-
２に白ワインを入れ火を強火にして、一気に水分を蒸発させる
-
-
-
4
-
ワインの水分がほぼ蒸発して、ワイン投入前の状態（２の画像程度）になると、カリッとしたパンチェッタがワインの水分で柔らかに
-
-
-
5
-
３～４の行程は、フライパンとガス火がやってくれるので、その間にチーズをおろす（チーズについては、コツを参照）
-
-
-
6
-
４にトマトソースを入れ温めてから、５のチーズを入れる
-
-
-
7
-
チーズが溶けてソースに馴染んだらアルデンテに茹でたスパゲッティに絡めて完成
-
-
-
8
-
最終的な味見は、パスタを絡めた後でしますが、素材の塩分だけで充分な塩気があると思います。
-
コツ・ポイント
イタリアでは、ブカティーニと呼ばれる穴あきの長いパスタを使用しますが、日本では見つけにくいので、やや太め（ゆで時間１０分程度）のスパゲッティを使用します。チーズも本来は山羊のチーズを用いますが、こちらも溶ろけるタイプ（ナチュラル）でＯＫ
このレシピの生い立ち
ローマが属するラッツィオ州でよく食べられるパスタは、トマトソースに入ったチーズが麺と絡み合って濃く深い味わいです。かんたんな割には、あまり紹介されることがないので、やってみました
Ulisse
