生チョコ風*白い濃厚ショコラチーズケーキ

《クリームチーズ》は室温で柔らかくしておく。

型の内側全体に《癖のないオイル(分量外)》薄く塗り、パラフィン紙を貼り付けておく。
*各々の型に合った処理をして下さい

【補足】
底が抜けるタイプの型は…
後に『湯煎焼』を行うので、簡単にアルミで底をガードする方が良いです。

《卵》を泡立てないようにホイッパーでよく溶きほぐす。
*ホイッパーを直線的に動かして『卵白のコシ』を切る様に解して下さい

(5)は画像の様に出来るだけサラサラの状態にして下さい。
*出来上がりの食感が違うだけでなく(14)で『分離』し難いです

鍋に《生クリーム》入れて《弱火》にかける。
沸騰する直前に火を止めます。

(8)をよく混ぜて《チョコレート》を完全に溶かしてクリーム状にする。
*艶やかに全体が一体化してクリーム状になれば◎です

(9)をそのまま放置する。
*冬場に室温が極端に低い場合は…
『40℃強の湯煎』にかけて放置して下さい。

(1)をホイッパーでクリーム状にする。

(11)に《細目グラニュー糖》を入れて更にクリーム状に混ぜる。
*グラニュー糖のザラザラ感が無くなるまで混ぜます。

(13)に《(6)の解した卵》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。
*分離しないように気をつけて下さい。

(14)に《ホワイトココア(又は薄力粉)と《バニラ系の香料(バニラビーンズetc.)又は洋酒》を入れてよく混ぜる。

私は『富澤商店のホワイトチョコレートパウダー』を使用しています。
こちらネットでも購入可能です。

(15)に《常温の(10)》を入れてよく混ぜる。

(18)に『パウダー類の塊』がある場合は、ヘラを使用してボールの側面ですりつぶす。
生地が出来上がりました^^

『(2)又は(3)の型』に(18)を入れる。
*少し上から水平に何回か型を落とし『生地の空気』を簡単に抜きます。

天板に十分な量の《熱湯》をはり、(21)を置く。
*火傷をしない様に注意して下さい。

(22)を(20)のオーブンに入れて『1時間15分』湯煎焼をする。
*各々のオーブンによって多少変わります。

【焼き上がりの目安】
①生地のトップの表面が焼けている。
②真ん中をそっと指で押すと弾力がある。

③竹串を刺すと、ほんの少量の生地がついてくる
*『竹串に付着する生地』は通常の焼き菓子に比べてやや生っぽくてOKです。

画像は『レシピの1/2量』をパウンド型で焼いたものです。
こちらは『45分』がベストでした。

【注意点①】
途中天板の熱湯が無くなっていないかチェックして下さい。
熱湯がかなり減ってると感じた場合は足して下さい。

【注意点②】
このケーキは『低温湯煎焼成』をする事によって『しっとりした生チョコの様な食感』が良さです。

少々焼成不足は冷やす事で大丈夫ですが、焼き過ぎはよくありません。

【食べ頃】
焼いたその日はじっと我慢です><
当日と翌日以降はお味に天と地ほどの差があります。

プレゼントの場合は『前日以前』に作って下さい。

断面は画像のように超しっとり♪
通常のケーキと生チョコの中間の様な美味しいチーズケーキを是非^^

いつもこのレシピを素敵に作って下さる『森のリラックマさん』はアルミのケースをよく使用されています。
とってもお洒落です♡

レシピ分量で『約700cc弱』の生地が出来ます。
使用したい型の体積を計算して、レシピ%に基き分量を決めて下さい。

ID869519で質問を頂いたので小さな型で実験をしてみました。
『180℃/湯煎ではなく普通に焼成』は画像の様に…

画像は断面です。
こちらも別の美味しさがあります。
大きな型も、横に多少段が出来ますが一緒です。

【補足】
ID869519は『チョコ⇒120g』ですが、私は『ホワイトチョコ』が多いとしつこいので100gにしています。

ホワイトチョコ好きさんは…
《ホワイトチョコ⇒120g》にして《生クリーム⇒180cc(20cc減)》に変更して下さい。

ID4297548は同じく湯煎焼きで仕上げる『ガトーショコラ』です。
生チョコ風でしっとり濃厚♡
しかも簡単です^^

ID1369489はこのチーズケーキからの発想で出来たWチョコとクリームチーズを使用したチーズケーキの様なマフィンです♡