汎用醤油ダレ ラーメン用かえし
ヤス＠武州川崎
作り方
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干し椎茸を、醤油の中に入れて、一晩かけて戻します。(ニンニクを効かせたい場合や、乾物の昆布を使う時は、この時に入れます)
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2
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こちらが、一晩、漬けた状態になります。
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3
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酒を鍋に入れ（味醂の場合は味醂も）、煮切って、アルコールを飛ばします。
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4
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醤油を含めて、八角以外、すべての材料を鍋に入れ、煮ます。
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5
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八角は、香りがかなり強いので、1/8個(１欠片)を箸で持ち、数秒間だけ鍋に入れ、直ぐに引き上げます。
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6
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味見をした時、「美味しいけど、味が濃い」と感じれば、ＯＫです。
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7
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後は、入れた具材を取り出して、かえしのみを、清潔なビンなどに入れて、保管します。
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実際には、このタレでチャーシューを煮たりすれば、肉の脂や旨味も足されますが、基本は、この味です。
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9
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2015/07/29「かえし」の人気検索で、１位になりました。ありがとうございます。
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10
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2017/07/10
分量等に変更はありませんが、写真を大きくしました。また、手順を、分かり易く加筆、修正しました。
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コツ・ポイント
・八角は、香りが強いので、注意して下さい。１欠片で数回使えますから、ラップに包んで、冷凍庫に保管しておくと、コスト削減になります。
・昆布や鰹ダシは顆粒に拘る必要はありません。手元にあるなら、本物でダシを取った方が、良いと思います。
・昆布や鰹ダシは顆粒に拘る必要はありません。手元にあるなら、本物でダシを取った方が、良いと思います。
このレシピの生い立ち
自分のレシピで使用している醤油ダレ（かえし）です。ラーメン関係で、醤油味は、すべてこのかえしをベースにしていますので、参考の為に載せました。
ヤス＠武州川崎
