自宅でラーメン二郎（家二郎） 通常版

　「○」の材料で、麺を作ります。普通のボールですと、２玉分が限度です。回数を分けるか、大きめの容器で、作って下さい。

　生地が出来上がりましたら、製麺して、約一週間熟成させます。2～2.5㎜くらいの太さがそれっぽいですが、お好みで！

　豚骨は、十分に血抜きしてから、20分～40分間、分量外の熱湯で下茹でします。下処理しないと、色や味が、悪くなります。

　灰汁が出なくなりましたら、ここから圧力をかけて、炊いて行きます。
　普通の鍋の場合は、地道に炊いていって下さい。

　２時間程度圧力をかけて炊きましたら、一度、鍋を開けて中を確認します。豚骨から、かなりの油が出ています。

　悪く言うと臭みや雑味で、取り除けばクリアーな味になります。が、良く言うと野性味です。残す場合は、背脂を減らして下さい。

　ブタの準備をします。形に拘らないのであれば、凧糸で縛らなくても良いです。肩ロースかバラ、ブロックの物をお使い下さい。

　業務用の寸胴と家庭用の鍋とでは、サイズが違います。野菜は、上記の分量で十分です。入れ過ぎると、豚骨の香りがしません。

　生姜は香りが強いので、本当に極少量です。チューブ入りの物なら、５㎜程度。生を使う場合は、写真を参考にして下さい。

　かえしの材料を予め合せておき、ここに規定時間調理した豚肉を入れ、加熱と冷却を繰返して、味を入れます。

　長時間漬けておきますと、味が濃くなり過ぎますので、頃合を見て取り出し、かえしも、容器に入れて、保管しておきます。

　時間が許すのであれば、更に炊いていって下さい。（写真は、都合８時間くらい、炊いた状態です）

　圧力鍋でも４５分程度は、加圧調理して下さい。纏めて作っておき、崩した物を容器に保存しておくと、便利です。

　必要なスープの量は、ドンブリのサイズによって異なりますが、３杯分の目安としては１～１．２Ｌ程度になります。

　実は、家二郎最大のネックは、ガスコンロが３口、必要な点です。（冬場なら４口欲しいところです）

　ドンブリにかえし、背脂、化学調味料を入れて、準備しておきます。ここからは、手際の良さが、勝負になります！

　野菜の作り置きは不味い上に、冬場だと、ラーメンを温くします。止む得ない場合以外は、必ず茹でたてを、のせて下さい。

　麺が、好みの加減に茹で上がりましたら、確りと湯切りして、スープを入れたドンブリへ。ブタと野菜をのせて、完成です。