フロランタンなアマンディーヌ*プチタルト

パートシュクレの生地を作ります。*ID867951「パートシュクレ＊失敗ないタルトの作り方」にそって作って下さい

ID867951に失敗のない簡単な敷き方を記載しています。
それにそって下処理を済ませた型にシュクレ生地を敷きます

(2)で型にしいたシュクレ生地を冷蔵庫で1時間位寝かす。今回はピケは無しで...
*その間にアーモンドクリームを作ります

クルミを使用する場合は小さめに予め割っておき、ドライフルーツと一緒に計量してボールに用意しておく

材料Aを焦げにくいお鍋に入れて用意しておく

(3)のシュクレ生地を冷蔵庫から出して(4)で作ったアーモンドクリームを7～8分目まで入れる。
*中を若干低くする感じで

(8)が焼ける10～15分前にヌガーを作り出します。
(6)のお鍋を中火にかけてかき混ぜながらグツグツ煮ます。

最初は小～中の泡がブクブクたって(9)のような感じです。その泡が大きくなって粘度を増してきます。色も少しベージュに...

(10)をかき混ぜながら更に熱していきます。
どんどん粘度が増してベージュに色付いてきます。

(12)が薄いカフェオーレ色になったら火を止めて(5)を入れて全体をさっと混ぜる

(13)はこんな感じの色です
*これ以上色が濃く粘度を増すと硬いキャラメルになってしまい食べにくいです。煮過ぎは注意です

焼きたての(8)に出来たての(14)をスプーンでのせる。
*焼成でヌガーが広がるので画像ぐらいの範囲でのせます。

(15)のようにのせていただいたら余り付きませんが、型とタルトの間に付いたヌガーを熱くて柔らかいうちに取り除きます。

(17)をキッチリやっておかないと型から出す時に出しにくいばかりでなく、タルトが損傷しやすくなるので忘れずやって下さい。

タルトが十分冷めたら型から出して出来上がりです^^

オーブン可能な四角い型(流し缶やパウンド型や紙OK)にオーブンシートかパラフィン紙をしいておく*今回大きさを調節してます

ラップに挟んだシュクレ生地を麺棒で5ミリ弱の厚さに伸ばし、(21)の型の大きさに包丁で四角く切る

(22)の四角く切った生地を(21)にしいて、軽くフォークでピケをする
*タルトはピケ無しですが、面積が広いので一応..

(24)を180℃に予熱したオーブンで25分～30分焼く。
焼けたら(15)と同様に出来たてのヌガーを流して平に均します

(25)を再び20分前後180℃のオーブンで焼く。
焼けたら紙を持ってそっと型から出して粗熱を取ります。

(26)を型から出して5分後位、触れれる熱さになったら好きな幅に包丁でカットして出来上がりです^^

こちらはタルトの断面♪通常のフロランタンの間にしっとりアマンディーヌがサンドって感じの食感です。美味しい～^^

こちらは7×3センチのマフィン型に薄くシュクレ生地をしいて同じように焼いたもの...

こちらはたっぷりアーモンドクリームが入って焼いてるので更に贅沢です。
どのタイプもそのままガブッていってもらうのも◎かと

今回は私の好きなクルミとベリーでしましたが、スライスアーモンド100グラムにしていただくとトップはこんな感じになります。

スクエアー型の分量の目安は12×15cmでシュクレ生地約110ｇアーモンドクリーム約170gヌガーはレシピの約1/2です

きっと全てキッチリ材料が使いきれないと思います。余った材料は全て冷凍保存OKです。

通常のフロランタンの作り方はID :1001792「サクサク*くるみとベリーのフロランタン風」に記載しています。

スティックケーキとして作られる方は土台のシュクレ生地を卵が要らないID :991341にしていただいてもOKです。

マフィン型での失敗のないタルト作りはID867951「パートシュクレ＊失敗ないタルトの作り方」に記載しています。