簡単♫気軽にフランスパン
kurikuro
作り方
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1
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに水を注ぎいれて、混ぜ合わせます。
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2
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台に取り出して、よく捏ねます。
(ここまでをＨＢにお任せしてもＯＫ)
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3
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滑らかな生地になったら、綺麗に丸め、ボウルに戻し、1次発酵。室温の場合1時間～。冷蔵の場合6時間～。
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4
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2倍の大きさに膨らんだら、1次発酵終了です。
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5
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打ち粉をした台に取出し、分割、ガス抜きをします。均等な厚さに伸ばします。
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6
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これを右から、
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左から折って、三つ折りにします。さらに真ん中で折り、軽く綴じます。
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8
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ラップや濡れ布巾などを被せて、ベンチタイム10～20分。(気温の高い日は冷蔵庫で)
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9
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綴じ目を上にして、長方形に伸ばします。写真は伸ばす前です。
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成形します。生地を巻き込んでいきます。
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こんな風に、奥から順番に、
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大体、３回位で巻ききれると思います。
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最後をしっかりと綴じます。
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仕上げに、軽く転がして、形を整えます。
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生地をそっと、オーブンシートに移します。
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包丁や剃刀などで、クープ(切れ目)を斜めに浅く3～4本入れます。そこに、オイルを垂らします。霧吹きをたっぷりかけます。
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予熱が完了したオーブンを開け、天板の上に生地をシートごと素早く入れます。すぐに扉を閉めます。
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すぐ焼成スタートせずに、そのまま1〜2分置いてから、20分焼きます。
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20
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良い匂いです♡
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コツ・ポイント
気温が高い日は、過発酵にならないように、注意して下さい。
気温が低い日は、水を温めて使用して下さい。
加水が高い生地のような、気泡ポコポコのクラムは期待できないかもしれません…。
軽めで食べ易いフランスパンに仕上がると思います。
気温が低い日は、水を温めて使用して下さい。
加水が高い生地のような、気泡ポコポコのクラムは期待できないかもしれません…。
軽めで食べ易いフランスパンに仕上がると思います。
このレシピの生い立ち
久し振りにバゲットを焼くから、簡単なレシピを考えてみました。覚え書きも兼ねて。
準強力粉、モルトパウダー、クープナイフ、スチーム、銅板…特別な材料や道具がなくても、誰でも気軽に美味しいフランスパンが作れたら良いなと。扱いやすい生地です。
準強力粉、モルトパウダー、クープナイフ、スチーム、銅板…特別な材料や道具がなくても、誰でも気軽に美味しいフランスパンが作れたら良いなと。扱いやすい生地です。
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