あたしんちの♪四川麻婆豆腐
レシピID :138345
おいしいコツやポイントもたくさんです（本も参考）中華の定番は奥深い。我が家の一番人気メニュー☆
材料 （ 2人分 ）
| 絹豆腐 | 1丁 |
| 豚肩ロース肉（挽き肉） | 120ｇ |
| 長ネギみじん | 1/3本分 |
| にんにくの芽（or葉ニンニク） | 1～2本 |
| 鶏がらスープ | 約1cup |
| ★豆鼓醤（トウチジャン） | 大1 |
| ★豆板醤（トウバンジャン） | 大1/2～ |
| ★甜麺醤（テンメンジャン） | 大2弱 |
| ★砂糖 | 2つまみ |
| 紹興酒 | 大1 |
| 水溶き片栗粉 | 大2～ |
| ごま油（仕上げ用） | 小1強 |
| 山椒 | お好み |
| 酢（お好みで） | 小2/3 |
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1
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なるべく脂身の多い豚肉の塊をフードプロセッサーで粗めの挽肉にする。
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2
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長ネギは粗めのみじん切りにする。にんにくの茎は4cmくらいに切る。
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3
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鍋に500cc程の湯を沸かし、大きめに角切りした豆腐（にんにくの茎も）を入れる。！必ず沸騰する直前に取り出し、ざるにあげる。（注：茹ですぎると豆腐のプルプル感がなくなる）
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4
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鍋を強火にかけ、よく熱し、油ならしをし、大1程のサラダ油で１の挽き肉を入れ炒める。パラパラになったら、にんにくの茎と★の調味料を入れ、炒める。
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5
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鍋肌についたうまみを取り込むように、鶏がらスープを回し入れ、３の豆腐を入れる。弱火にして、酒を加え、2～3分煮る。
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6
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水溶き片栗粉（水2：粉1）を高い位置から糸を引くように回し入れる。（鍋とお玉も同時に回すとよい）
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7
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とろみがついたら、酢、ネギを入れる。
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8
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強火にして、ごま油を鍋肌から回し入れる。（鍋を動かし鍋底にもいくように）お好みで山椒をふる。
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9
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いただきます♪
コツ・ポイント
FPがなければ、豚肩ロース（or豚バラ肉）を薄切りにしたものを粗いみじん切りにし、包丁で力いっぱい叩いて挽き肉状に仕上げる。面倒なら挽き肉を買ってもOK。油ならし（多めの油→大1）をすると、強火で炒めても焦げつかない。仕上げの油はツヤを出し、アツアツにそしてまろやかに仕上げる秘訣。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
さいせんぷるぷる豆腐のイメージが伝わってきます！たべたい。
きっかママトウチジャンがもしなかったら醤油少々でもＯＫですよ。
papikunふるふる豆腐作戦実行ありがとうございます。美味しそう！
このレシピの生い立ち
作成日:04/04/11
中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。
簡単リンク
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実は昨日とんでもない失敗した料理をだしてしまってへこんでいましたが、これなら栄誉挽回できそうです。
レシピがわかりやすかったから順調にうまくいきました。
どうもありがとうございました＾＾。
助かりました♪。
これを読んで、うれしいです！
私も夫の口に合わない失敗作をうっかり作ってしまった次の日には、夫の大好物なこれを作りましたよっ^_^;
名誉挽回できたことを期待しています☆
このマーボーも美味しかった～～！本当にありがとうございます。
マーボーナスのときもそうですが、にんにくの茎や芽を入れて食べるのがお気に入りなんです。
＞実はあたさんのレシピを片っ端から作らせてもらっている隠れファンです♪
やややっ！？言われ慣れてないことを言われてちょっと動揺？☆((+_+))☆
毎日、昔のレシピも少しずつですが見直して更新ばかりの拙い私ですが、hottansさんのお言葉はとても励みになりました。
これからもよろしくお願いします(#^.^#)
ご報告が遅くなってしまって＾＾；
以前こちらのつくれぽをさせていただいてから、すっかりマーボは四川派ｗ
それで、参考にさせていただいたレシピを作らせていただきました♪
もし何かありましたら、なんでもおっしゃってくださいね｡･ﾟﾟ･(>_<;)･ﾟﾟ･｡
お返事が遅くなってしまいまして申し訳ありませんでした。
私のレシピがお役にたててよかったです。
作っていくうちにご家庭の味になっていくのだと思います。
私もちょくちょく微妙にレシピが変化してます。
今夜はうちも麻婆豆腐にしましょう♪