たちかま（たちのかまぼこ）

白子を塩水で洗い、筋や変色している部分を取り除く。

①を沸騰直前のお湯に入れて１～２分茹でる。

茹でた白子をザルに入れて、水気をきりながら冷ます。

裏ごしした白子をすり鉢に入れて、少しずつ塩を加えながらすり合わせる。（極少量づつ入れて様子を見ながら）

白子が固まったら適当な大きさにまとめる。

⑥をお湯で浮き上がってくるまで茹でる。