水なしトマトソース、レストランのあの旨味！
レシピID:138432
レストランのトマトソースの旨味って何から出来るんだろうってずっと不思議でした。で、野菜から出る水分と白ワインだけで出来るトマトソースが一番近いって事が判明！
材料
| お好きなお肉 | |
| 豚でも鶏でも牛でもソーセージでも | |
| ガーリック | |
| 3かけ(肉の分量にあわせて） | |
| オリーブオイル | |
| 大さじ3くらい(肉の分量にあわせて） | |
| キャベツ | 1/2個 |
| たまねぎ | 大1個 |
| 月桂樹の葉 | 2枚 |
| トマト | 大2個 |
| トマトペースト | 小１缶 |
| 白ワイン | ２カップ |
| 塩コショウ | 少々 |
-
1
-
トマトは湯剥きして1cmの角切りに(圧力鍋使用の場合は大きめのぶつ切り)、キャベツも同じくぶつ切りに。たまねぎは１cmくらいのスライスに。ガーリックはあら微塵切り。
-
2
-
フライパンにオリーブオイルとガーリックを入れ軽く炒め、肉類を焼き色が付くくらいに焼き付ける
-
3
-
鍋(今回は圧力鍋を使用)にキャベツ→たまねぎ→トマト→２で炒めた肉(ガーリックも入れてね)を入れ、白ワインとトマトペースト、月桂樹の葉を入れる。底が焦げ付かない様に蓋をして弱火で３０～４０分ほど。
-
4
-
3に追記
※圧力鍋の場合は最初5分ほど弱火で、その後野菜がシナっとし始めたら蓋をして圧がかかる温度まで中火で。その後は圧が下がらない程度の弱火で20分ほど。
-
5
-
肉が十分に火が通ったら塩コショウで味を調えて出来上がりです。お好みでオリーブオイルを。
-
6
-
マッシュドポテトに掛けても、パスタと和えても、勿論このままでも美味しいです。ずっとレストランで食べるトマトソースと家庭で作る味の違いが何だろうって思ってましたが、今回これだ！っていうものに到達しました。
コツ・ポイント
香りが強い野菜(セロリ)などは使わない方がマイルドな気がします。仕上げにオリーブオイルをプラスするとディープ感がアップします。お肉は出来れば大き目のぶつ切りを(今回はチキンの骨付き手羽元を使用)
このレシピの生い立ち
公開日：04/04/12
父がモツ煮込みを作るときにいつも水なしで作ってたのを思い出しトマトソースにも使える！と思い立ちました！
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント