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トスカーナ風ステーキ・タリアータ
うちでは定番のステーキ料理です。トレビスの苦さバルサミコの酸味パルミジャーノの塩気の絶妙なコンビが家族やゲストに人気です
材料
（三人分）
ステーキ用牛肉
500g
トレビス
半個
パルミジャーノ•レッジャーノ
少々
イタリアンパセリ(葉パセリ)
少々
塩
少々
黒コショウ
少々
バルサミコ酢
小さじ２
イタリアンハーブミックス
小さじ１
オリーブオイル
大さじ１
赤ワイン
50cc
材料
（三人分）
ステーキ用牛肉
500g
トレビス
半個
パルミジャーノ•レッジャーノ
少々
イタリアンパセリ(葉パセリ)
少々
塩
少々
黒コショウ
少々
バルサミコ酢
小さじ２
イタリアンハーブミックス
小さじ１
オリーブオイル
大さじ１
赤ワイン
50cc
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1
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筋に切れ目を入れてたたいた後、イタリアンハーブミックス、塩こしょうをまぶす。１０分ほどおく。
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2
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トレビスを千切りにする。
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3
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チーズをピーラーなどでうすく削る。包丁の背などでも結構うまくできます。
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4
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フライパンにオリーブオイルを入れ煙が出るくらい熱くしてから肉を入れる。肉はフライパンに入れる時室温くらいが適温です。
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5
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焼き始めの肉の温度や肉の厚さにもよりますが、２〜３分ほどでかえします。
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6
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肉をかえした後２分くらいでフランベします。ワインをいれてハデにフランベしましょう！
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7
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さて、焼き上がったら５分ほど肉を休ませます。このとき出るに肉汁は逃さないように！
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8
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休ませた後肉をスライスします。３〜５mmぐらいの厚さに切ります。
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9
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肉を皿にもります。あまり綺麗にもらなくても大丈夫です。７で出た肉汁はこの上にかけておきましょう。
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10
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なぜ綺麗にもらなくてもいいのは見えなくなるからデス！きざんだトレビスを上にのっけます。
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11
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パルミジャーノをさらにのっけて。。。
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12
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イタリアンパセリ、バルサミコ酢をかけてできあがり！
コツ・ポイント
家ではいつもポルチーニのリゾットと一緒に食べます。そちらもその内載せます。リゾットやパスタやパンと一緒に食べると幸せな気分になります。焼いた後の肉を休ませるのは結構大事なポイントだと思います。ぜひ試してみてください。
このレシピの生い立ち
ナイジェラ•ローソンがのせていたレシピをアレンジしたものです。ステーキの味付けや焼き方などは試行錯誤でたどり着いた自分なりのベストな方法を載せています。アメリカはとにかく牛肉をよく食べる国なのでステーキ肉も安くよく調理していました。
レシピID : 1385935
公開日 : 11/04/01
更新日 : 11/06/20
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12/05/30
紫キャベツですか?美味しそうです。チコリもオススメですよ。