レモンカスタードのメレンゲパイ

レモンはよく洗って、レモンゼスターで皮を削ります。ゼスターがないときはチーズおろしで、皮の中の白いところまで削ってしまわないように気をつけて。トッピング用に少々取り分けておきます。

牛乳を沸騰寸前まで温めます。

粉類と卵黄を混ぜた中に、牛乳を５回くらいに分けて入れます。最初は少しずつ、よくかき混ぜながら。

十分固さがでてきたら火を止めて、レモン汁とレモンの皮を加えます。よく混ざったらもう一度弱火で軽く火を通します。

熱いうちにパイ皿に流し込みます。ちょっと山盛りになるくらい、ぎりぎりの高さまで。あら熱をとって、なるべくさましておきます。

カスタードの方が冷えてきたのを見計らって、卵白にお砂糖を混ぜて、湯煎で５０℃に暖めます。暖まったら火から下ろして泡立てます。

パイの上に盛りつけて、200℃のオーブンで２，３分、メレンゲに焦げ目をつけます。レモンの皮をトッピングして、あら熱をとったら冷蔵庫で冷やして、できあがり！