金柑天然酵母パン
Description
天然酵母パンはとても美味しいですね。
材料
(5人分)
作り方
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1
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金柑酵母液は500CCのペットボトルで冷蔵保存します。
中種を作る時に半分使いますが、ハチミツ水を補充し翌週に備えます。
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2
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100gの強力粉に250CCの酵母液を入れ、寒い今なら一晩かけ中種を作ります。
中種の柔らかさはヨーグルト程度です。
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3
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翌朝、パンをこね暖かくして2時間程度発酵させます。
写真はアンパンとブルーベリーパンです。
210度で25分ぐらいです。
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4
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この砂糖の量だと生地としてはパイ生地に似た感じで出来、冷凍したアンパンを解凍して食べると月餅?と感じた事もあります。
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コツ・ポイント
細かい泡で生地のきめ細かさが素敵です。金柑酵母は2号が失敗!、夏ミカン酵母も1号・2号が失敗、現在金柑酵母3号を作っていますが、今度は成功しそうで、失敗から学びます。オーブンで焦がさないようにクッキングペーパーでカバーします。
このレシピの生い立ち
食べませんでしたから庭の金柑ですが数十年無駄な実でした。最近、酵母が作れる事をネットで知りました。