牛肉のたたき

漬け汁を作ります。
醤油と酒を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めて昆布と輪切りにした鷹の爪、おろしたにんにくを入れます。

牛肉を焼きます。あらかじめ冷蔵庫から出して20分くらい室温において、焼く直前にこしょうを両面に多めに振ります。
太い筋があれば切っておきます。

強火でフライパンを熱して、2分位づつ両面を焼きます。側面も焼き付けて旨みを逃がさないようにします。

焼きあがったお肉を1の漬け汁に入れます。時々返して30分～1時間程度、冷ましながら味をつけます。
薄く切って盛り付ければ出来上がり。

漬け汁に漬ける時、お肉をクッキングペーパーで包んで、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存して頂くのもおススメです。

☆お肉について。お肉は国産牛（和牛種）が良いと思います。モモでよいのでサシの入った柔らかそうなところが美味しいようです。