全卵使います♪コーヒーDEシフォンケーキ
レシピID:140897
コーヒーの香りは、何と言っても落ち着きます～♪この辺で一休みしませんか～★後半のレシピに加えました・・コーヒーマーブルも参考にいかがでしょうか？
材料 （ ２０cm ）
| ■ ★ | |
| 卵黄 | ６個 |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| サラダオイル | ８０ｃｃ |
| コーヒー液 | |
| １００ｃｃ（インスタントコーヒーを濃い目に作る） | |
| ■ ★ | |
| 薄力粉 | １３０ｇ |
| ■ ★ | |
| 卵白 | ６個 |
| 塩 | |
| 最初にパッパッパとメレンゲのために | |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| レモン汁 | |
| 最後にパッパッパとメレンゲのために | |
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材料です。今回はインスタントコーヒーを使いました。
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コーヒー液を作っておきます（大匙３～を少しのお湯で溶いて水を加え１００ｃｃにしてみました）我が家は苦めに？大匙５杯入れましたけど（＾＾；（大匙山盛り３杯とも言う）
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卵白はボールごと冷凍庫で冷やしておくと泡立てやすいかも～
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卵黄と砂糖を混ぜる（ザラザラ感がなくなるまで）
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サラダオイルを加えて混ぜる。
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コーヒー液を加えて混ぜる。
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よ～く混ぜます
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薄力粉
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ふるいながら【６】の中へ入れる。
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塩をパッパと入れてから、角が立つくらいにしっかり泡立てる。
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砂糖を加えて泡立て、最後にレモン汁をパッパと入れて更に泡立てる。
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斜めにしても逆さまにしても、タレ落ちません♪（卵白が冷えていなかったり、ボールが汚れていたり油っぽかったり濡れていると泡立ちが悪いです(⌒-⌒)ｂ）
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【８】の黄身系に卵白を３回に分けてくわえる。
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卵黄が多いので底に沈みがちになりますから、底の方からよく混ぜること（私はこの時点で、卵白のボールの方に黄身の生地を入れてボールを入れ替えます＝底に濃い生地が残らないように）
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ムラなく混ぜる
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型に流す。
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ふちに生地を馴染むようにすると、ふくらみを助けます。
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５分ぐらい焼いたら筋を入れると、キレイに割れてふくらみます。
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ふくれてきました～
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焦げそうだったら、アルミホイルを乗せる
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★コーヒーマーブルにするとき♪【１５】の生地にこの後の作業を足してください
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マーブルにする場合は、最後に濃いコーヒー液を加えます
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流し込む時はこんな感じ
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焼き始めて５分ぐらいして筋を入れたところです。
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シフォンの紙型を冷ますのにちょうど良いビンが無い時に、竹串を刺して下げてみました。
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紙型だと贈り物になりますよね♪
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蓋をしてお使い物にいかがですか？
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カラフル紙テープで可愛く♪（両面セロテープでとめました）
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切ってみました・・フワフワしっとり♪（これはマーブルではありません）
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簡単で美味しいです。だってこの私が作れるのよ～(*￣m￣)プッ★レシピID： 139846
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参考にいかがでっしゃろか★見ないで～！失敗しちまった【無残なシフォンとクグロフ】（恥★レシピID：142900
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食べ過ぎたらダイエット♪
コツ・ポイント
シフォンケーキの基本（用意する材料）【２０ｃｍ】 全卵使用６個・砂糖１２０ｇ・OIL８０ｃｃ・水１００ｃｃ強・薄力粉１３０ｇ【１７ｃｍ】全卵使用４個・砂糖６０ｇ・OIL５０ｃｃ・水６０～８０ｃｃ・薄力粉６０ｇ ※水を牛乳or紅茶液（その他の香り液）に置き換える ※砂糖は卵黄・卵白に分けて加える（この表示は合計量です）
このレシピの生い立ち
公開日：04/04/30
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よくふくらみ、うまくいったかな～と思ったのですが、切ってみたら大きな空洞が出来ていました。
下のほうにある、失敗ですって言う写真みたいな感じです。
トントンしすぎると空洞が・・・とあったのであまりしなかったのですが、他になにが原因として考えられるでしょうか？
でも味はとってもおいしかったです。
ありがとうございました。
私の数々の(自慢の？）失敗の中で、空洞ができたのは
マーブル系が多いかな～マーブルの原液の部分が空洞になります。
ちゃんと卵白を分けてマーブル用にマーブル生地を作らずに原液のまま混ぜたため。
それと泡をつぶさないように、さっくりと混ぜる・・というから？
ホワッと混ぜてたら「しっかり」と混ざっていなかった。
そうすると、卵白の部分が空洞になるようです。
ビミョウなことで、同じように作っても出来上がりが違うのよね～
パウダー系を使うと、ふくらみがイマイチになります。
これ参考にしてみてください
↓いや、参考にしないで下さい
マーブルでないほうを作ったのですが、思い当たることがありました。
混ぜ方が足りなかったようです。
型に流す時、白いメレンゲが見えて、あわててそこの部分だけ混ぜてしまったので、よく混ざりきっていなかったんだと思います。
今回、お客様用に作ったので失敗しないために、実は「見ないで～」と書かれている所、参考にさせてもらっていたんですよ。
でも、失敗・・・無事な部分だけ切り取ってお出ししました。
すみません、更に質問なのですが、私は17cmの分量で前に卵３個、小麦粉75gで作っていました。
卵多いとしっとりしておいしいので、これからは霞草さんの配合でやってみようと思いますが、空洞や焼きあがってからしぼむ原因ってこの配合の違いにもあるのでしょうか？
卵はサイズによって出来上がりが違いますよね～
ＬとＭの違いは卵白の量だと聞いた事もあります。
よく見かけるレシピでは《卵白４個分・卵黄３個分》でしょ～？
メレンゲが多いとふくらみを保てるみたい。
それと、分量通りなのにしぼんでしまった私の失敗レシピは
きっと温度が足りなかったのだと思います。
黄身が多いということは、低温で固まり始めるらしいから
フワフワがなくなってしまうのでしょうね～
家庭のオーブンは火力が弱いし、癖があるから困り者（＾＾；
的を得たお返事じゃなくて、ごめんなさいね～
美味しく焼けると良いですね(⌒-⌒)ｂ
うちのオーブンも火力が弱いので、調節してやってみようと思います。
ありがとうございました。
先ほど、夕食後にシフォンケーキいただきました＾＾
パパはおいしい、おいしと半分近く食べちゃってましたよ～。
ごちそうさまでした。
最近はブログにいますので・・・良かったら覗いてみてね♪
http://blogs.yahoo.co.jp/kasumin_yorosiku
出版もしたのよ～(^_-)-☆
このレシピではオーブンは何度で何分焼けばよいのでしょうか？