麻婆豆腐☆作り方のポイント

豆腐は約1.5cmのさいの目に切ってザルに入れ、30分位水切りしておく。最初にこの水切りをしておくと他の準備をしている間に、自然に水が切れる。

生姜、ニンニク、できるだけ細かくみじん切りにしておく。☆特に生姜はニンニクよりさらに細かくする。白ネギもみじん切りにする。
また、別に、7. の調味料で合わせ調味料を作っておく。

炒め用油を強火で熱し、強火のまま、ひき肉を炒める。肉がパラパラになるまでよく炒める。いったん白っぽくなった後、旨味が肉に戻る。☆ここで肉をよく焼き付けておくのがポイント！臭みがなくなる。

5. のニンニク・生姜・豆板醤を入れて炒める。火はずっと強火のまま。☆みじん切りなので、熱い油に入れると焦げやすいが、3.で肉をよく焼き付けておく事で焦げずによい香りがひき出される。

6. のスープの素と水を入れて煮る。(☆水の量は、豆腐がひたひたにつかる位が目安。)

豆腐を入れて、強火のまま、沸騰してから４分、芯まで煮る。☆その間、豆腐は触らず、そのままつつかないのがポイント！豆腐にしっかりと硬さ、弾力が出る。

8. で水溶き片栗粉をつくっておいたものを入れ、とろみをつける。

ごま油を最後にさっとひとふりして香りを出す。

作り置きなどしておくと水分が出てくるのは、９の水溶き片栗粉を入れた後、十分火を通しておくと改善されるそうです。