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たまねぎはよく洗って薄切りにする。
厚手のなべにオリーブオイル、唐辛子を入れて火にかける。
たまねぎと塩を入れ、中火で軽く色がつくまで、よくいためる。(焦げないように注意)
砂糖を入れよく混ぜる。
砂糖が溶けたら、りんご酢を入れ、ここからは弱火にし、時々かき混ぜながら約2時間加熱する。
約2時間後、水分が飛んで量が1/3くらいまで減少したらできあがり。
煮沸消毒したビンに入れ、保存。