小料理屋風「太巻き」

（煮かんぴょう作り）
かんぴょう２０ｇに対し、塩少々、砂糖（大２）醤油（大２）みりん（大１）つけ汁かぶる程度に煮る。

（煮椎茸作り）
干しシイタケに対し砂糖（大１）醤油（大１）みりん（大１）つけ汁かぶる程度に煮る。

（合わせ酢作り）
酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

のりを引き、２３０ｇの酢飯を乗せ、均等になるようにごはんを広げる。

具材の煮椎茸、かんぴょう、煮あなご、卵焼き、きゅうり、三つ葉を中央より下側に乗せる。

巻きやすいように巻き簾の下隅に合わせてのりを移動させる。

最後まで巻き終わったら巻き簾にくるんだまま数分放置しておくか、ラップに包んで置いておく。

包丁で八等分に切り分ける。ごはんが崩れやすいので、包丁を前後に大きく動きをつけると切り易くなる。