赤味噌餡の柏餅

餡を作る。白餡に水、上白糖を加えて火にかけ、中火で煮詰める。

赤味噌を加え混ぜ、再度フツフツとしたら火を止める。＊味噌を加えた後煮詰め過ぎると香りがとんでしまいます。

冷めたら１０等分して丸めておく。１個＝約１５ｇになります。

冷めてきたら手でよく捏ね、耳たぶくらいのかたさにする。足りない時は残しておいた湯を足す。

かたく絞った布巾を敷いた蒸し器にちぎって並べ、強火で２０分蒸す。

ボウルに取り出し、すりこぎ（麺棒）に水をつけながら搗く。粗熱が取れたら手で捏ねる。

完全に冷めたらボウルに取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらよく捏ねる。

生地の完成です。１０等分（１個＝約３５ｇ）して餡を包む。２種類の成形をご紹介します。お好きな方でどうぞ。

【成形Ａ】手水をつけ、生地を揉んでなめらかにする。

手をすぼめながら餡を包んでいく。

閉じ目はきちんと閉じる。

表に返し、手で押さえて腰を落とす。

楕円に伸し、餡を置く。＊生地は手前側（下になる方）を薄めに伸す。

２つ折りにする。

生地の上に手の平をかぶせ、餡の両端を指で軽く押さえる。

蒸し上がったら上から軽く水をかけ、布巾を敷いた巻き簾に取り出して完全に冷ます。

柏の葉を用意する。今回私が使ったのは熱湯にさっと通すタイプ。

餅を包んだら出来上がり。葉の表裏の取り決めは特にないようです。