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レシピID :142832
海老とイカとゴーヤのチリソース炒め
チリソースの甘辛酸っぱさにゴーヤの苦味も楽しめるって、贅沢な気がしませんか？
材料 （ 2人分 ）
ゴーヤ
1本
海老
6尾～10尾くらい
イカ
カット60～80gくらい
塩（A）
ひとつまみ
酒（A）
小さじ2
溶き卵(A)
大さじ１～2
片栗粉(A)
大さじ2くらい
豆板醤(B)
小さじ2/3
中華スープ(B)
大さじ3
ケチャップ(B)
大さじ2
紹興酒(B)
大さじ1
砂糖(B)
小さじ2
酢(B)
大さじ2/3
しょう油(B)
小さじ1/2
長ネギ
60g
しょうが
小一片
にんにく
小一片
ごま油
適宜
水溶き片栗粉
適宜
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1
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殻と背ワタをとった海老と、カットイカは(A)塩ひとつまみと酒で下味をつけ、なじんだら溶き卵と片栗粉をつけて揚げ油でカラッと揚げるか、大目の油でさっと炒める。（私はさっと炒めるだけにしてしまいました）
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2
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ゴーヤはたて半分に切り、分量外の塩をふって30分ほどおき、さっと水洗いをしてから水気を切っておく。これを、ごま油を強火に熱してさっと炒める。
（チリソースに味が濃くついているのでゴーヤは塩しないか、控えめ）
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3
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中華なべ（大きめ＆深め）の鍋でごま油を熱し、長ネギのみじん切り、しょうが、にんにくの薄切りを香りが出るまで炒め、(B)豆板醤以下の調味料を全て加えて一煮立ちさせる。
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4
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この鍋に海老とイカを加え、なじんだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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5
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お皿にゴーヤ炒めをまず敷き、
上に海老とイカのチリソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
いつもながら分量が適当なので、どうか味見をしながら作ってくださいませ。それから、私は砂糖は黒糖、酢は玄米黒酢、ごま油は太白を使用しています。そのほうがヘルシーだし、こくもでるような気がします。
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