海老とイカとゴーヤのチリソース炒め
レシピID:142832
チリソースの甘辛酸っぱさにゴーヤの苦味も楽しめるって、贅沢な気がしませんか？
材料 （ 2人分 ）
| ゴーヤ | 1本 |
| 海老 | 6尾～10尾くらい |
| イカ | |
| カット60～80gくらい | |
| 塩（A） | ひとつまみ |
| 酒（A） | 小さじ2 |
| 溶き卵(A) | 大さじ１～2 |
| 片栗粉(A) | 大さじ2くらい |
| 豆板醤(B) | 小さじ2/3 |
| 中華スープ(B) | 大さじ3 |
| ケチャップ(B) | 大さじ2 |
| 紹興酒(B) | 大さじ1 |
| 砂糖(B) | 小さじ2 |
| 酢(B) | 大さじ2/3 |
| しょう油(B) | 小さじ1/2 |
| 長ネギ | 60g |
| しょうが | 小一片 |
| にんにく | 小一片 |
| ごま油 | 適宜 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
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1
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殻と背ワタをとった海老と、カットイカは(A)塩ひとつまみと酒で下味をつけ、なじんだら溶き卵と片栗粉をつけて揚げ油でカラッと揚げるか、大目の油でさっと炒める。（私はさっと炒めるだけにしてしまいました）
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2
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ゴーヤはたて半分に切り、分量外の塩をふって30分ほどおき、さっと水洗いをしてから水気を切っておく。これを、ごま油を強火に熱してさっと炒める。
（チリソースに味が濃くついているのでゴーヤは塩しないか、控えめ）
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3
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中華なべ（大きめ＆深め）の鍋でごま油を熱し、長ネギのみじん切り、しょうが、にんにくの薄切りを香りが出るまで炒め、(B)豆板醤以下の調味料を全て加えて一煮立ちさせる。
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4
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この鍋に海老とイカを加え、なじんだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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5
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お皿にゴーヤ炒めをまず敷き、
上に海老とイカのチリソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
いつもながら分量が適当なので、どうか味見をしながら作ってくださいませ。それから、私は砂糖は黒糖、酢は玄米黒酢、ごま油は太白を使用しています。そのほうがヘルシーだし、こくもでるような気がします。
このレシピの生い立ち
公開日：04/05/12
多分Ｄａｎｃｙｕのレシピだったと思うのですが、それを自己流にアレンジしちゃいました。
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