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レシピID :142995
アナゴちらし寿司
アナゴの代わりに、ウナギでもおいしいと思います．
昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に食べても邪魔にならず、無駄にならないと聞きました。
昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に食べても邪魔にならず、無駄にならないと聞きました。
材料 （ 4人分 ）
米
3cup
水
3cup
酢
大さじ5
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
昆布
細切りしたもの1つかみ
ニンジン、ゴボウ
各50g（今回はゴボウの代わりにウド）
油揚げ
1枚
干し椎茸
4枚
アナゴ
2尾
卵
3個
片栗粉
小さじ2
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1
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米は炊く30分位前に洗い、ザルにあげておく．
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2
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干し椎茸は戻して、軸をとり、半分にして、細切りにする．
もどし汁は、こして1/2cup、砂糖大さじ2、醤油大さじ2で煮る．
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3
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アナゴは、酒、水各cup1/4、砂糖、醤油、みりん各小さじ1で途中、上下返したり、汁をアナゴにかけてテリが出るようにしながら、汁がなくなるまで、煮る．
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4
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ニンジンは、2cm位の細切り、ウドは、ささがきにし、水にさらし、あく抜きしたもの、、油揚げは、千切りして冷凍したのをそのまま使用、昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に食べても邪魔にならない。
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5
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炊飯器に、米と（酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ1をよく混ぜたもの）と、水3cup（米の計量カップ）を入れ、ニンジン 、ウド、油揚げ、昆布を入れふつうに炊く．
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6
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卵は、同量の水で溶いた片栗粉と、塩少々を混ぜ、2枚のやや薄焼き卵を作り、薄切りする．
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7
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炊きあがった酢飯に、汁気をしぼった椎茸、を入れ、混ぜ、器に盛る．
卵をのせ、アナゴ、季節の山椒を散らす
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