本格的に作るバンバンジーの画像

Description

おなじみの棒々鶏です。おいしいゴマソースの作り方と、鶏肉を柔らかく、白く仕上げる方法をお教えします。

材料

鶏むね肉
1枚
キュウリ
1本
ネギ
5cm
ひとかけ
調味料
大さじ3
大さじ1.5
砂糖
大さじ1.5
大さじ1
芝麻醤
大さじ1.5
大さじ1/2
ラー油
大さじ1
白ゴマ
少々

作り方

  1. 1

    ふた付きの鍋に鶏肉がかぶるていどの水を入れ、水のうちから鶏肉、ネギの青いところ、ショウガ、塩(分量外)を入れ中火にかける

  2. 2

    塩加減はお吸い物ぐらい。沸騰してきたら手早くアクをすくい捨て、すぐに火を止めフタをして、そのまま1時間以上余熱で火を通す

  3. 3

    分量のショウユ、酒、砂糖、酢を鍋で1,2分煮立て、のち、芝麻醤とネギ・ショウガみじん切りを入れよく混ぜてソースを作る

  4. 4

    鶏肉を取り出し、棒状に切る。キュウリを細切りにして皿に乗せ、その上に鶏肉を乗せる

  5. 5

    ソースをかけて、その上からゴマ油とラー油をかけ、白ゴマをふって、出来上がり!

コツ・ポイント

・余熱だけで火を通すことでパサパサにならず柔らかく白くきれいに仕上がります
・鶏肉はスープに浸けたまま保存します。冷蔵庫で半日ぐらい置いてもOK
・ラー油は自家製(レシピID:1296505)がお勧めですが、市販のものは辛いので量を加減して

このレシピの生い立ち

このやり方、沸騰したら放置するだけなので簡単で美味しくできてお勧め。ところで、棒々鶏は、肉質の固い鶏肉をゆでたあと棒で叩いて柔らかくしたことから付いた名前だそうです。味付けは四川省のものを参考にしてますが本場はさらに香辛料が入ってました。
レシピID : 1438295 公開日 : 11/05/15 更新日 : 14/10/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

32 (26人)
写真
涼月花
白ネギ無しで。しっとり美味しかったです!!

鶏のしっとり感、重要ですよねー

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noppu0344
白髪ネギ沢山で♡ソースとても美味しくて感動♡thanks(✿˘艸

白髪ねぎたくさんが、いい感じです~^^

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G ロッソ
タレが最高でした。ありがとうございます。

それはよかったです~ ありがとうございます^^

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shgehsa
美味しく頂きました! 芝麻醤で本格的な味に!

トマトがいい感じですね~^^ ありがとうございます♪