豚肉のサルティンボッカ

豚ロースの余分な油は切り取る。筋切りをして縮みを防ぐ。

トマトは皮をむいてざく切り。皮はむかなくてもオッケー。

豚肉の、盛りつけたときに上になる側に生ハムを巻き付ける。
肉１枚につきハム２〜３枚。

フライパンにオリーブ油を熱し、中火で豚肉を生ハムをまいた側から焼く。

周囲が白くなって、生ハムがカリッといい色に焼けたら裏返す。

フライパンを火からちょっと外して、白ワインを入れる。火を弱め蓋をして１〜２分。

８のフライパンにざく切りトマトと、５ミリ角に切って４の粉をまぶしたバターを入れる。このときワインが少なすぎたら水を足す。

ソースがとろ〜っとしてきたら火を止め味見。必要であれば少し塩を加える。豚肉にかけて完成。

マッシュドポテト：ジャガイモ中２個をよく洗ってラップで包みレンジで５分。指で押して柔らかければOK。少し蒸らしておく。