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きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々ふる。青ジソ5枚、みょうが、はせん切りにし、水に放ちアクを取り、水気を取る。
白ねぎは白髪ねぎにし、水に放ちシャキッとさせる。しょうがはせん切りにする。
ホタテは薄くスライスし、海老は背ワタと殻を取り、酒と水少々入れ蒸し煮にする。
器に固めにゆでたそうめんを入れ、1・2のイクラを彩りよく入れ、冷蔵庫で冷やす。
Aを流し入れ、すだちをうかべ、金ごますりごまをたっぷりかけて食べる。