ホシノdeつるピカ☆ベーグル

☆印の材料をパン捏ね機にセットします。
※私はレディースニーダーを使用。

水にホシノ生種を入れてホシノ水を作っておきます。

手順①をスタートさせ、手順②のホシノ水を入れて捏ねます。

8～10分間捏ねます。
※パンの捏ね方は、レシピID :1448624 の手順④～⑧を参考にしてください。

最後は手捏ねで生地のキメを整えます。

20回ほど捏ねて、生地の表面が滑らかになればOK！

生地の表面を張らすようにして丸めます。

次に乾いたフキンをかぶせ、その上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで1時間のベンチタイムをとります。

クッキングシートの上またはまな板の上に6か所振い粉をかけておきます。
※これは成形後の生地を置くためです。

成形後の生地に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをし乾燥を防ぎます。
３０℃の場所で約3時間ほど最終発酵させます。

最終発酵の見極めは、時間は目安にして生地を見て判断するのが望ましいです。これは発酵前。

こちらは発酵後の状態です。
全体がふわんっとしているのがわかりますか？
この状態になればOK！

手順⑮の生地をまず、表が下になるように茹でます。
１分間茹でます。

次にひっくり返して１分間茹でます。
※この時グラグラと煮たたせないように注意しましょう。

網状のお玉ですくいとり、天板に生地をのせたらすぐにオーブンに入れます。

プレーンなベーグルは何をサンドしてもおいしいです。
もちろんそのままパクリと食べてもグー！
バターをつけて食べてもグー！

私はクリームチーズにブラックペッパーをゴリゴリと挽いて・・・

生ハムまたはショルダーハム、ピクルス、マヨネーズ・・・

お気に入りのベーグルサンドが完成～☆
大好きなコーヒーと一緒にいただけたら最高です♪

焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を。
ガスオーブンの場合は180～190℃焼成が目安です。

ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 1454049を参考にして起こしてください。