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牡蠣に片栗粉を振りかけ、やさしく混ぜたあと、水洗いする。ザルにあげて水気を切る。
ボウルに卵と小麦粉を入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
キッチンペーパーで牡蠣の水気を丁寧に拭き取り、(2)のボウルに入れる。
卵液を絡ませたら、パン粉をつける。
揚げ鍋に油を熱する。乾いた箸を入れ、勢いよく泡立つようになったら、牡蠣を入れる。入れ始めは強火、しばらくしたら中火で揚げる。
キツネ色になり、牡蠣がぷっくりと膨らみ、浮かんできたら出来あがり。キッチンペーパーを敷いた網の上で油を切る。
たっぷりの千切りキャベツ、好みのソースを添えて、いただきま~す。