そら豆といかの中華炒め
上尾紗里
作り方
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1
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そら豆はさやから出して、ひたひたの水に塩を入れて軽く湯がく。
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2
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茹で上げた、そら豆の黒いしるしのない方を毛抜きでつまんで切り取り、手で皮を半分むく。
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3
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黒いしるしのある方をぎゅっとつまむとするんとむけます。
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4
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えびは皮をむく。いかも皮をむいて、食べやすいように切り込みを入れ、一口大に切る。塩でもんで洗い、よく水を切る。
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5
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セロリは一口大にそぎぎりする。葉も使います。すじの嫌いな人はすじを取ってね。
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6
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水100ｃｃ、だし、しょうがのすりおろし、片栗粉を入れて混ぜておく。ここで味見しておいてくださいね。
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7
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フライパンに油を引き、いか、えび、セロリの茎の部分を入れて炒める。えびやイカの色が変わったらＯＫ
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8
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セロリの葉も入れ、サッと炒めたら6のたれをよく溶き、回しかけてとろみをつける。
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9
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仕上げにごま油を回しかけて火を止める。
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10
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器に盛りつけてできあがり。
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コツ・ポイント
イカの足も使ってね。冷凍の切り込み入りのいかを使うと便利です。いかやえびはキッチンペーパーなどで水分をよく切ってから使って下さいね。
このレシピの生い立ち
そら豆の季節、いかとそら豆をいただいたので、中華炒めにしました。「欣葉」で食べた海鮮炒めの味に似せてみました。
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上尾紗里
