きびなごの南蛮漬け

きびなごを水で洗い、キッチンペーパで軽く拭く。
ビニール袋に片栗粉、塩・こしょう、きびなごを入れて振り、粉を付ける。

揚げ油を温め、150℃く位になったら、きびなごを揚げる。
強火でカリッと揚げると南蛮にした時しっかりしていておいしい。

フライパンを火にかけ酢→砂糖→しょうゆを入れブクブクしたら味を見て調節する。
酸味と甘味が強いと感じる位でちょうどいい。

揚げたきびなごを入れ、強火にして(きびなごの片栗粉が溶け、たれにとろみと照りが出るので)まんべんなく絡める。