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レシピID :1462371
大人の味♪ カフェモカシフォン
シナモンとココアパウダーを入れることで 濃い目のコーヒーシフォンになりました
材料 （ １８cmシフォン型 ）
卵
４個
グラニュー糖（細目）
８０ｇ
サラダ油
３０ｇ
★薄力粉（特宝笠）
６５ｇ
★準強力粉（レジャンデール）
１５ｇ
○インスタントコーヒー
７ｇ
○ココアパウダー
４ｇ
○シナモン
少々（量はお好みで）
○お湯
６３ｇ
チョコチップ
１０～１５ｇ（量はお好みで）
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1
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お湯を沸かし、○の材料を溶かしてコーヒー液を作る 夏は使うまで冷蔵庫で待機。材料の計量準備前にやっておく
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2
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チョコチップは一つまみの小麦粉をまぶしておく
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3
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卵は卵黄と卵白に分け、泡立てるまで卵白は容器ごと冷蔵庫に入れておく
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4
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オーブンは１６０℃３０分で余熱開始
私は卵白を泡立てる前に余熱開始してます
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5
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卵黄に 大さじ１程度のグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる
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6
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○のコーヒー液を入れて混ぜる サラダ油も入れよく混ぜる
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7
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★の粉を一度別容器でふるい、２度目を卵黄のボウルにふるい入れる
ホイッパーで粉が見えなくなるまでちゃんと混ぜる
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8
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卵白を泡立てる
まず何も入れずに高速で 白くかさが増えたら残りのグラニュー糖の３分の２入れる
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9
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泡立て完了してしまわない程度に泡立て、残りのグラニュー糖を入れて低速で少し泡立て、その後は手で泡立ててメレンゲを仕上げる
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10
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３分の１のメレンゲを卵黄生地に入れ、ホイッパーで持ち上げるようにして混ぜる 終わればゴムベラに持ちかえムラなく混ぜきる
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11
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出来上がった卵黄生地を 残りのメレンゲのボウルに入れ、へらでしっかり混ぜる メレンゲのダマが残らないように
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12
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１６０℃で３０分焼成 焼きあがったら軽く台に打ちつけてから裏返して冷ます
コツ・ポイント
メレンゲの泡立て方はちょっと基本と違うので、自分のやりやすい方法でやってもOKです
しっかりとしたメレンゲを作ってください
粉は薄力粉のみでもOKだと思います 私はふわふわだけどしっかり立つシフォンが好きなのでこの配合です
しっかりとしたメレンゲを作ってください
粉は薄力粉のみでもOKだと思います 私はふわふわだけどしっかり立つシフォンが好きなのでこの配合です
このレシピの生い立ち
公開日：
11/06/06
コーヒーシフォンにコクが欲しくて考えました
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