カリッとジューシーな焼き餃子
レシピID:147803
コクはあるけどあっさり、外はカリカリで中はジューシーなうちの自慢の焼き餃子です！
材料 （ 餃子４０個分 ）
| 餃子の皮 | 40個分 |
| 豚バラ薄切り肉 | 200ｇ |
| 白菜 | |
| 500ｇ（生の状態で。刻んで塩もみして絞ると約250ｇ） | |
| 生しいたけ | ２枚 |
| にんにく | ２かけほど |
| 長ねぎ | |
| 50g（1/2本くらい） | |
| ●生姜汁 | 大さじ１ |
| ●オイスターソース | 大さじ１ |
| ●酒 | 大さじ3 |
| ●胡椒 | 適宜 |
| ●ナンプラー | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | |
| 小さじ1/2～（味見しながら加減） | |
| 塩（白菜用） | |
| 小さじ1/2くらい～ | |
| ■ 差し湯 | |
| 強力粉（なければ薄力粉） | |
| 小さじ２ | |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 熱湯 | 400ｃｃ |
| 胡麻油 | 少々 |
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1
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にんにくはできるだけ薄くスライスして、ごく弱火で焦げないように揚げてガーリックチップにする（焦がすと苦くなるので注意）。長ねぎはみじん切りに、生姜はすり下ろす。ガーリックチップは具に混ぜる前に紙の上からすりこ木等でゴロゴロして粉粉にする。
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2
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ガーリックチップが面倒ならたねににんにくは入れず、食べる時たれにスライスしたにんにくを入れると、臭過ぎず風味がつきます。
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3
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豚バラ肉を叩いて挽肉にし、みじん切りにした長ねぎとガーっリックチップの粉と●を入れ手で良くこねて冷蔵庫で30分程寝かす。
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4
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白菜は線維に垂直に細く千切りにした状態で塩を振って馴染ませ暫く置いてから絞ってみじん切にしてしっかり水気を絞る。
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5
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しいたけもみじん切りにし、肉、白菜と一緒に混ぜ合わせ、皮に包む。
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6
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焼く直前に、片栗粉と強力粉を水少々で溶いてのりを作り、熱湯を注いで差し湯を作っておきます。
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7
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サラダ油（分量外）をフライパンに入れて中火で熱し餃子を並べる。底に焼き色が付いたら１ｃｍの高さに差し湯し蓋をし蒸焼きに。
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8
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水分がなくなったら強火にしてゴマ油（を少量回しかけます。油がいきわたって羽根の部分がキツネ色になったら、できあがりです。
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9
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＜焼くとき＞差し湯ののりがどろっとしていて驚かれるかもしれませんが、この分量くらいなら餃子がべたつくことはないです。
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10
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＜焼くときその２＞最初にフライパンに引く油の量を控えてしまうと餃子同士がくっつきやすくなるので、ちょっと多めくらいで。
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11
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gako３さんが作って下さったお写真です。羽が美味しそう！ありがとうございました！！
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*シフォン*さんが作って下さいました。旦那様やご両親も美味しかったと言ってくださったとの事、感激です。
コツ・ポイント
豚バラ肉を自分で叩いて挽肉にするのが一番のコツ！これ抜きで美味しい餃子は食べられません！／白菜は外側の葉はうまみが少ないので、可能なら内側から取って使うようにすると美味しいです。
このレシピの生い立ち
公開日：04/06/11
テレビの情報や思いつきを取り入れながら、試行錯誤したレシピです。
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
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土曜日にこの餃子作りました。とってもおいしかったです！！
実は今回二度目で五十個余り作ったのですが、次回はもうちょっと増量しないとケンカになりそうです。今日も少し奪い合いっぽかったので・・・（二人ともかなり大食いです）。
次回は七十個くらいでしょうか？
今日の日記にヘタな写真と一緒に載せてます。←初めてのっけた写真です。
よかったら観てくださいね。
そして、作ってくださってありがとうございます！！
50個だと、白菜刻むのタイヘンだったでしょう？でも、おいしいよね！（ちょっと私興奮気味）
ニラを使ったニラ餃子も美味しかったのでもし良かったら今度試して見て下さい。私の感想は「ニラを使ってるわりには思ったほど臭くならない」でしたが、70個食べたら保証できません（笑）。
お写真、お借りしちゃいますが、嫌だったら言ってくださいね。
私の下手な写真を載っけてくださってありがとうございます。
あんまりおいしそうに見えないので申し訳ないです。観てくださる方全員に『お味は写りからは想像できないくらいおいしいから！』と言って回りたいくらいです。
白菜を刻むのも 、切ってるお肉の冷たさで手がジーンってするのもあのおいしさの為なら平気！何度でも！って思ったらあれれ！？ニューレシピをアップされたのですね。餃子考も読ませていただきました。
これは是非ニラバージョンにチャレンジしてみなきゃ！！
ニューレシピ･･･そうなんです。
自分でも複雑な気持ちはあるのですが（白菜餃子にものすごく思い入れがあったので）、ニラ餃子も美味しかったのでレシピアップしました。白菜が高くなる時期でもあるし、と言い訳しつつ。
味はどっちがいいの？と言われると･･･正直、悩みます。最初に一口行ったときの「おいしーい」という嬉しさは、どちらも一緒くらいです。他の方のご意見も聞きたいので、もしよろしければぜひ作ってみて、感想を教えて下さい。
お薦めの餃子！作らせて頂きましたぁ～♪
私、餃子は今までいっつも味が決まらず…なんかイマイチ…
しかも焼き方もヘタで…
毎回失敗してなんです…
でもＹＡＳＨＩＧＡＮＩさんのレシピの写真がたまらなく美味しそうでｗ
よしっ！っと思って作ってみたんですが…
生まれて初めてこんなに美味しく餃子が出来ましたヾ(≧∀≦)ﾉ
豚肉、ミンチに中々なってくれなくてひたすらひたすら叩いて…
白菜のみじん切りはミンチに比べてサクサク切れるから苦もなく終了♪
でも辛かったのが水分を絞る事…
ギュウギュウしてもなかなか３００ｇになってくれないっ(つд｀)
そして焼き方も指示の通り忠実にやってみたら…ｗｗｗｗ
ほんっとカリっと焼けて具も美味しくってもう頑張ったかいありましたよぉ～っ！！
ウチの餃子はコレに定着間違いなさそうですｗ
生まれて初めて失敗しない、しかも美味しい餃子が作れました(･∀･)ｂﾞ
素敵なレシピありがとうございますっ！
あ、私のページで紹介したいのですが…いいでしょうか？
嫌だったらおっしゃって下さい＾＾
う、嬉しい･･･
焼き餃子、作って下さったのですね。
この餃子は、結婚してから試行錯誤して作り出した自分のレシピ、という思い入れがあるので、褒めて頂けると本当に嬉しいです。
レシピ集にもご紹介頂いてありがとうございます！恐縮です！！
これからもよろしくお願いします！！
旦那様の寝言、おもしろいですね～
豚バラのミンチですが、
肉を重ねて、肉の繊維と垂直に出来るだけ細く刻む⇒刻んだ方向と垂直に出来るだけ細く刻む（ココでみじんぎりになる）⇒包丁の先を押さえながら肉をみじんぎりにしていく⇒たまに、お肉をひとまとめにして、繊維を切るように刻む
こんな感じですぐミンチになりますよ･･･日本語ヘタで、あまりうまく伝わってないかもしれませんが･･･
すみません、ちょっと面倒なこのレシピを気に入ってくださったのが嬉しくて、付け足してみました。
あっそれから、レシピ集にまで載せて頂いて、本当にありがとうございます。お写真、頂いちゃいました。
…は(￣□￣；)!!
私のアホな日記が読まれていたんですね(〃▽〃)
ミンチ…なるほど♡
私、ただただ切ろうとしちゃってました（汗
実家にももって行ったら好評でしたよ～♪
ニラの方も、実は近々狙ってるんですヾ(≧∀≦)ﾉ
餃子作り、私ホント失敗続きでめげてたんですよ～(つд｀)
日本語下手なんてとんでもない！
今の説明も十分わかりましたｗ
それからレシピの焼き方の方も、おかげ様でパリっと焼けましたもん＾＾
写真…余計な物まで入っててすみません；；
あんなのでよかったらどうぞ使って下さいね＾＾
これからもよろしくお願いします☆