本格的な燻製ベーコンが手軽に作れる♪
Description
飴色の豚バラの甘みとスモークの薫りが溶け合う時、今まで食したことのない深みのある芳醇なベーコンが生まれます。
材料
600グラム
岩塩&ハーブ(クレイジーソルト)
少々
オールスパイス
少々
シナモンパウダー
少々
ハーブミックスパウダー
少々
ブラックペッパー
少々
桜のスモークチップ
1本
タコ糸
50cmほど
作り方
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1
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豚バラにすりこむためのスパイス各種を用意します。香りを楽しみながらお好みで配合してみるのもいいかも♪
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2
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スパイスを調合した後、豚バラにフォークで穴を数箇所開けます。これをすることで岩塩やハーブを内層まで浸透させます。
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3
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スパイスをふんだんに豚バラにまぶします。燻製する前に流水で塩抜きしますので、多少多めでも気にせず豪快に!
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4
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もみこんだ後はジプロックに入れます。チャックで口を閉めて1週間冷蔵庫に寝かせます。毎日1度もみこみます。
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5
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1週間後、流水で1時間ほど塩抜きします。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
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6
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中華鍋もしくはスモーカーで3分ほど空焚きし、乾燥させます。3時間ほど日陰干しでも可。
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7
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桜のスモークチップとタコ糸を用意します。私は固形のスモークウッドを代用しました。
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8
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豚バラにタコ糸で縛ります。スモーク中の型崩れを防ぎます。気にならなければタコ糸は無くても構いません。
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10
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時折、フタをあけて豚バラの向きを変えます。両側の表面が飴色になり、脂がしたたり落ちる頃が目安です。
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11
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出来上がり♪
タコ糸を切って、スライスして召し上がれ♪
フライパンに油を引かず片面焼きでも十分美味♪
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コツ・ポイント
豚バラにスパイスをすりこむ時は愛猫の背中を撫でるように優しく愛情をこめて。燻煙中は豚バラの生前に思いを馳せらせ、静かに食のありがたさを受け止める。太陽と風と食に対する想いが燻製ベーコンの真のスパイスです。
このレシピの生い立ち
昔、田舎で食べた自家製ベーコンの味を忘れられず、遠い舌の記憶をたどって作ってみました♪
岩塩とハーブだけでも簡単に作れます。ビールのあてに最高です♪
岩塩とハーブだけでも簡単に作れます。ビールのあてに最高です♪