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レシピID :148210
豚の角煮
多めに作って、ラーメンや、オープンオムレツのトッピングにしたりと大活躍です。
材料 （ 2人分 ）
豚三枚肉
１ｋｇ
生姜
１かけ
長ネギの青い部分
２本分くらい
酒
５０ｃｃ
砂糖
大さじ２～３
醤油
大さじ４
中華だし
小さじ１
片栗粉
小さじ１～２
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1
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三枚肉を厚手の鍋に入れ、水をかぶるまで入れます。強火にかけ、沸騰してから５分火を通します。
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2
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肉を皿に取りだし、鍋を軽くすすぎます。鍋を火にかけ、充分熱くなったら、分量外のサラダ油を大さじ２くらいひきます。取り出しておいた肉の表面を、色よく焼きます。
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3
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再び肉を取りだし、鍋を良く洗います。ここまでで、余分な脂が抜けました。鍋に、下処理した三枚肉、長ネギ、生姜のスライス、酒を入れ、かぶるくらいの水を入れます。
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4
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強火にかけ、沸騰してきたら弱火にします。途中、アクや脂はこまめにすくいとり、お湯が減ってきたら、水を加えます。常にかぶるくらいの茹で汁があるようにします。
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5
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この状態で１時間煮たら、柔らかさを見て、足りないようだったら３０分煮ます。
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6
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ここへ、砂糖を加え３０分、その後、醤油、中華だしを加え３０分弱火で煮ます。調味料を入れたら、水は足さないでください。
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7
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調味料を入れて、合計１時間煮ると、煮汁がだいぶ減ります。（ヒタヒタよりも少なめくらいの量）
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8
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ここへ、倍量の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、軽くトロミをつけたら出来あがりです。
コツ・ポイント
醤油まで入れてから、殻をむいた半熟ゆで卵も一緒に入れて煮こめば、これまたおいしい味付け卵の出来あがり。
このレシピの生い立ち
公開日：
04/06/13
１５年くらい前に、なんかの本に載っていたレシピの、アレンジです。
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