本格コロッケ
おちあいなお
作り方
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1
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【芋を茹でる】
鍋に、皮付き状態の芋、水、塩少量を入れ火にかける。
茹で上がりの目安は、竹串が芋にすんなり刺さる程度。
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2
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【具を炒める】
①の間、フライパンに油＆バターで玉葱をあめ色に炒め、挽肉、塩こしょう、ナツメグ各少々で炒め、パットに移す
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3
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【肉の旨みスープ】
②のフライパンは洗わず、水50cc、ブイヨン少量で煮詰める。(残った肉の旨みスープを⑥の行程で使用)
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4
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【芋の水分とばす】
芋が茹で上がったら、すぐ皮をむく。そして、中火の鍋に入れ、水気を飛ばす。
※べちゃっとしない対策！
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5
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【芋を漉す】
④の芋を上から押す感じに漉す。
芋の食感があった方が良い方は漉さずに潰す。
私は潰す事が多いです。
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6
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【具の完成】
弱火鍋に⑤で漉した芋、②の具、塩(小1)、こしょう(少々)、バター(大1)、③のスープを入れ、混ぜ合わせる
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7
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【具を冷ます】
⑥をパットに移し、ラップをして冷蔵庫で寝かせます。
しっかり冷まさないと揚げる際に破裂しやすくなります。
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8
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【揚げる】
形を作り→小麦粉→卵→パン粉をつける。
180°の油で少しきつね色になる迄揚げる。(45～90秒程度)
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コツ・ポイント
コロッケを破裂させないように気をつけましょう！
【破裂の原因】
①じゃがいもを冷まさず、揚げてしまう事です。
②一気に沢山揚げてしまうと、急激に温度が下がる事です。２個位で焦らず揚げましょう。
【破裂の原因】
①じゃがいもを冷まさず、揚げてしまう事です。
②一気に沢山揚げてしまうと、急激に温度が下がる事です。２個位で焦らず揚げましょう。
このレシピの生い立ち
先日テレビで見たレシピと今までの自作を組み合わせて現在のレシピになりました。
おちあいなお
