トマトのジェラートの画像

Description

トマトの酸味を生かした後味さっぱりのジェラートは夏のおやつにピッタリです。

材料

150cc
レモン汁
10cc
200cc
200cc
3個
グラニュー糖
60g

作り方

  1. 1

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    トマトは湯むきをして種を除き、ピューレ状にしておく。

  2. 2

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    卵黄にグラニュー糖を加え、

  3. 3

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    白っぽくなるまですり混ぜる。

  4. 4

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    鍋に生クリーム、牛乳を入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。

  5. 5

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    3の卵黄液に4を少しずつ加えて漉し、鍋に戻してかき混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する。

  6. 6

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    氷水にあて、混ぜながら完全に冷ます。

  7. 7

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    1のピューレ、レモン汁を混ぜ合わせる。

  8. 8

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    冷凍庫で1時間ほど冷やし、半ば固まりかけたところで全体をかき混ぜて空気を含ませる。

  9. 9

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    30分置き位に8の作業を5~6回繰り返す。

  10. 10

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    オレンジ色の綺麗なジェラートの出来上がりです。

  11. 11

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    トップの写真はミニトマトのコンポートとピューレにしたものを添えてさらにトマトづくしのデザートにしています。

  12. 12

    湯むきしたミニトマトをシロップ(200ccの水に60gの砂糖を加えて沸騰させ、20ccのレモン汁を加える)に1日漬ける。

コツ・ポイント

5は強火にかけると卵がかたまってきてしまいます。かき混ぜながら弱火にかけ、じっくりと火を入れることで卵の殺菌にもなります。

このレシピの生い立ち

『トマトの淡雪かん』( レシピID:1484063)に続き、旬のトマトを使ったデザートをお届けします。
レシピID : 1486565 公開日 : 11/07/03 更新日 : 11/07/03

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