トマトのジェラート
作り方
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1
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トマトは湯むきをして種を除き、ピューレ状にしておく。
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2
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卵黄にグラニュー糖を加え、
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3
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白っぽくなるまですり混ぜる。
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4
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鍋に生クリーム、牛乳を入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。
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5
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3の卵黄液に4を少しずつ加えて漉し、鍋に戻してかき混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する。
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6
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氷水にあて、混ぜながら完全に冷ます。
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7
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1のピューレ、レモン汁を混ぜ合わせる。
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8
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冷凍庫で1時間ほど冷やし、半ば固まりかけたところで全体をかき混ぜて空気を含ませる。
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9
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30分置き位に8の作業を5~6回繰り返す。
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10
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オレンジ色の綺麗なジェラートの出来上がりです。
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11
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トップの写真はミニトマトのコンポートとピューレにしたものを添えてさらにトマトづくしのデザートにしています。
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12
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湯むきしたミニトマトをシロップ(200ccの水に60gの砂糖を加えて沸騰させ、20ccのレモン汁を加える)に1日漬ける。
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コツ・ポイント
5は強火にかけると卵がかたまってきてしまいます。かき混ぜながら弱火にかけ、じっくりと火を入れることで卵の殺菌にもなります。
このレシピの生い立ち
『トマトの淡雪かん』( レシピID:1484063)に続き、旬のトマトを使ったデザートをお届けします。