豚肉を一度茹でて水洗いし、
深鍋に鰹節と昆布と水三分の二ぐらい入れて煮、生姜、豚肉もいれてアクや脂をとりながら少なくなったら水も足し一時間ほど煮込む。これが出汁です。
ざるで1を漉して、別の鍋に肉と1の出汁を煮込む分だけ(ひたひた程度)取り分け、醤油、酒、黒砂糖、みりん、生姜で煮込む。
(時間を長めにしたほうがより肉がホロホロする)
残っている1の出汁をまた別の鍋に入れて加熱して粉末出汁、塩、しょうゆなどで味を調える。これがスープ。
中華麺を茹でてどんぶりによそい、3のスープを張って2の肉、切ったかまぼこ、ねぎ、紅生姜をのせ、白ゴマをちらしてできあがり。
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