| 骨付き豚肉 | 4つ入り1パック |
| 鰹節 | たっぷり一掴み |
| 昆布 | 10センチ程度 |
| 日本酒(あれば泡盛) | |
| 適量(どぼどぼっと) | |
| 醤油 | お玉1杯ぐらい |
| 砂糖(あれば黒砂糖) | |
| スプーンにたっぷり2盛り | |
| みりん | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 生姜 | ひとかけ |
| 中華麺(あれば沖縄そば) | |
| 人数分 | |
| 小口ネギ | 適量 |
| 紅生姜 | 適量 |
| 白ゴマ | 少々 |
| かまぼこ | 適量 |
| 粉末出汁 | 小さじ1 |
豚肉を一度茹でて水洗いし、
深鍋に鰹節と昆布と水三分の二ぐらい入れて煮、生姜、豚肉もいれてアクや脂をとりながら少なくなったら水も足し一時間ほど煮込む。これが出汁です。
ざるで1を漉して、別の鍋に肉と1の出汁を煮込む分だけ(ひたひた程度)取り分け、醤油、酒、黒砂糖、みりん、生姜で煮込む。
(時間を長めにしたほうがより肉がホロホロする)
残っている1の出汁をまた別の鍋に入れて加熱して粉末出汁、塩、しょうゆなどで味を調える。これがスープ。
中華麺を茹でてどんぶりによそい、3のスープを張って2の肉、切ったかまぼこ、ねぎ、紅生姜をのせ、白ゴマをちらしてできあがり。
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