豆乳白パン
レシピID:149124
「アルプスの少女ハイジ」で御馴染みの‘白パン’を豆乳でヘルシーに作りました。フワフワしていて、見た目もホッペのよう…。軟らかいので、子どもに大人気です。ようやく納得のいく出来になりました。毎週作っていて、今や‘家族の定番’です。
材料 （ ６個分 ）
| 強力粉(イーグル) | …２００g |
| ドライイースト | …小さじ１ |
| 砂糖 | …大さじ２ |
| 豆乳(or牛乳) | |
| …１５０～１６０cc | |
| 塩 | …小さじ1/2 |
| ショートニング(orバター) | |
| …２５g | |
| 打ち粉用強力粉 | …適量 |
| 焼成用強力粉(or上新粉) | |
| …適量(小さじ１程度) | |
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1
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ボウル(大)に強力粉の1/2量・イースト・砂糖を入れる。
ボウル(小)には残りの強力粉・塩・ショートニングを入れる。
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2
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ボウル(大)のイーストめがけて、電子レンジで３０～４０秒に加熱して４０度位に温めた豆乳を入れ、木ベラでよく混ぜる。
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3
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２にボウル(小)の材料を加え混ぜ、台の上でグルテンが繋がって、伸ばしても破れなくなるまで捏ねる。
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4
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生地を丸めて綴じ目を下にしてボウル(大)に入れてラップをかけ、４０度に温めた発酵器に入れて、２５～３５分位一次発酵させる。
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5
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生地が２～２．５倍に膨らんで、フィンガーチェックして開けた穴が戻らない様なら発酵完了。生地を６分割して丸め直し、濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイムをとる。
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6
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１０分経ったら綴じ目を下にしてガス抜きして丸め直し、製菓用麺棒に打ち粉をして、その部分を生地の中心にあてて押さえる。
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7
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麺棒を奥・手前と動かして窪みの長さ３cm厚さ２～３mmの凹みを作る。
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8
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窪みの長さ３cmの幅を保ちながら天板にのせる。
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9
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キャンバス地と濡れ布巾をかけて、２０～３０分位４０度に温めた発酵器で２次発酵させる。
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10
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２次発酵が終了したら、仕上げ用の強力粉を篩いかける。
その時、生地の凹み部分に余り粉がかからないように注意する。(その間に１４０度にオーブンを予熱しておく。)
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11
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１４０度に温めた電気オーブンで２０分焼成する。
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12
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焼きあがったら金網の上にのせて冷ます。
コツ・ポイント
豆乳は濃度によって量を調整して下さい。また、粉は出来ればイーグルをお使い下さい。フワフワ感が違います。白く仕上げるのには、上からかける強力粉(上新粉)をまんべんなく振りかけるのがコツ。もっと真っ白に仕上げたいなら、上新粉の方が色がつきません。焼成温度と時間は様子をみながら加減して下さい。
また、豆乳・ショートニングを牛乳・バターに代えてもOKです。
また、豆乳・ショートニングを牛乳・バターに代えてもOKです。
このレシピの生い立ち
公開日：04/06/19
パン教室の配合を元に、焼成の温度・時間は上からかける強力粉でも色がつかないように何度も試作を繰り返して完成しました。
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
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焼き色が付く、という事のようでしたが、記載の焼成温度で焼き色が付くようでしたら、上からかける粉を上新粉に替えてみて下さい。
(この焼成温度でもオーブンによっては少し焼き色が付く事がありますが…。)
あ、それから…。
水分量も外気の湿気によっても変わりますので、天気も考慮されて下さいね。(^_-)
これからも美味しいパンを焼かれたら、御紹介くださいね♪
牛乳＆バターで小さめに作りました！
とってもふわふわしっとりでサイコーです（＾＾）
翌日もふわふわでやわらかさをたっぷり堪能しました☆
ダンナの朝ごはんにサンドイッチにもしたんですが、好評でしたよ！
今度は豆乳で作りたいです♪
写真は日記＆レシピ集パン編に載せてるのでぜひ見に来てくださいね◎
おいしいパンをごちそうさまでした！
‘豆乳白パン’をお試し下さいまして有難うございまぁ～す♪
オリジナル(このレシピの元)は、牛乳とバターを使用していますので、こちらが「正統な作り方」と言えます(笑)。
しかも、そちらの方が栄養価も高いので、娘ちゃんには向いているかも知れませんし…ね。
先程、レシピ集の所に御邪魔して来ました。
フワフワしていて、美味しそうですね。
他の試して頂いた皆さん方の画像も沢山見せて頂きましたが、どの方のも私のより御上手に作られているので、嬉しいのと同時に自分のが恥ずかしく思える程ですぅ～。(^_^;)
これからも、どうか‘豆乳白パン’を可愛がって下さいね～♪(^O^)
コリーデールと申します。
先日、「豆乳白パン」作りました。
バターとはちみつをつけて食べましたが、ふわふわで美味しかったです。
豆乳嫌いの同居人もパクパク食べていました。
今度から、こうやって豆乳を食べさせようと思います（笑）
生地もとても扱いやすかったです。
写真をアップしてみましたので、よろしければお手すきのときにでも覗いてみてください。
（成型が下手で瓢箪みたいになってしまいましたが・・・）
お返事が大変遅くなってしまって、本当にゴメンなさい。
写真を拝見させて頂きました。
とってもフワフワで真っ白に焼けていますねぇ～♪
これからも、「豆乳白パン」を可愛がって下さいね！
また、ボードにも遊びに来て下さいね。
私も、そちらに遊びに行きたいと思います。