これぞ王道♪加賀蓮根のシャキシャキ酢蓮根

この合わせ酢の分量で酸味が強すぎるようなら、水を加えて調節する。甘さの加減、唐辛子の量などはお好みで加減する。
加熱した合わせ酢の中で蓮根に火を通すところがポイント。蓮根の中心まで半透明になるまで加熱するが、やりすぎは禁物。

いつもおばあちゃんが作ってくれていた酢蓮根です。当家の酢蓮根は酢がきつめですが加賀蓮根の品質が優れているためか、シャッキシャキで旨いです。
お供の酒は石川の地酒で秋の限定酒『神泉さんのひやおろし吟醸生酒無ろ過生原酒』です。相性抜群です。