鰻のさっぱり酢飯丼

■無洗米は昆布と共に水に浸し１～２時間ほど。
■研ぐ場合は、研いでザルに上げ３０分、昆布と共に水に浸して１時間ほど。

十分に水に浸したら、酒を加えて炊きます。

■寿司酢の材料（ａ）をよく混ぜ合わせておきます。
■ミョウガとシソは千切りにして冷水にさらします。

炊きあがったお米にすし酢を加え、切るように混ぜ、時々裏返しながらうちわなどで扇いで人肌まで冷まします。

山椒と胡麻を加えて香り付けしたら、器に盛ります。

鰻をフライパンやトースターなどで炙り、食べやすい大きさに切ったらタレと絡めておきます。