Ｐｉｓｔａｓｃｈｅ　ｄ’Ａｌｐｉｌｌｅｓ

ぽう様。

連日のﾒｰﾙで申し訳ありません。
先ほどﾍﾙｼｰﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝのつくれぽを送信してみました。
ﾓﾙﾄｴｷｽがすぐ手に入ったので、ﾍﾙｼｰﾊﾟﾝに挑戦しました
ほんとに美味しいです！！

塩を２倍入れてしまった事と、ｲｰｽﾄは天然酵母ﾄﾞﾗｲﾀｲﾌﾟを使った事意外は手順も守ったんですが何故かぽうさんの写真の様に膨らみませんでした。ｸｰﾌﾟを入れたんですが、割れなくて。。何が原因だと思われますか？
お暇な時に教えて下さいませ。

クレア・ベネットさん

つくれぽありがとうございます！
長崎にお住まいなんですね～。
(修学旅行で行った事があります)

モルトエキスやライ麦粉が手軽に手に入るとは・・・
天然酵母のお店も多いんですね。
私がまだ日本にいた10数年前は
ほとんど見かけることがありませんでした。
食のグローバル化ですね～。

上手く膨らまなかったとの事ですが
オーブンはどんなのですか？
うちのは電気オーブンで
古いものなので予熱にずいぶん時間が
かかるんです。
もしお持ちのオーブンがすぐに予熱完了
というものであれば
最初低温でスタートした方がいいかも知れません。

私も最初、何度か上手く膨らまなくて
中がかなり糊状だったこともあるんですよ・・・
何度か繰り返し焼いてみてください。
これといったコツがなくてすみません。

ぽう様

食のｸﾞﾛｰﾊﾞﾙ化・・本当ですね　長崎はまだ田舎ですが、ここ数年で製菓の卸店や大型ｽｰﾊﾟｰも増え、珍しい外国の食材も大抵の物は手に入るようになりましたねぇ　有難いです

ぽうさんも失敗があったとは・・

今回周りが早く焼けすぎて焦げちゃって、中が生でしたので、ｱﾙﾐﾎｲﾙでｶﾊﾞｰして何度も追加で焼きました

私のオーブンは１４年前購入した日立のｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞです。
余熱は３分もあれば完了してると思います。よく考えればｺﾚって早いんでしょうね

ｵｰﾌﾞﾝでの温度調整が私に難しいかもしれないので次回発酵させて焼く方法(HBで）に挑戦してみようと考えています。

天然酵母もいいけど、ﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝは味が濃くてはまりますね

又結果を報告させて頂きます。有難うございました。

ぽう様

HBでの挑戦やっぱり大失敗でした。

練り　→　発酵　→　焼き　と言う３工程を選びました　が、発酵の時間が長すぎたのか？途中までは容器のギリギリまで膨らみほぼ２倍になりました。そこから３センチほどしぼんでしまい、生地を出してｵｰﾌﾞﾝで焼こうかとも考えましたが、そのまま焼いてみました。

約４５分焼き、全然膨らまないし、中は糊状でとても追加焼きしても食べられる状態ではなく、泣く泣く処分しました。食べ物を無駄にした事ですごく落ち込んでます。少し時間を置いてもう一度作ろうとは思いますが、質問です。半分の量でも出来ますか？低温で焼き始める場合、何度からか？焼き時間は？もしご存知でしたらご教授くださいませ。・・・・・

クレア・ベネットさん

ＨＢでは失敗でしたか～、残念。
この生地はかなり水分が多くてゆるめなので
発酵には向かないんだと思います。
(ちゃんと一次、二次発酵させるレシピは
他の方もアップしてらっしゃいますよね)

予熱3分というのはすごく早いですね！
うちのは１５分位かかるんですよ～。
周りが早く焦げちゃう訳ですよね。

私は経験無いのではっきりした事が言えないのですが
最初の15～20分くらいは100℃に設定して
その後温度を上げるというのはどうでしょう？
とにかく最初から急に熱くなってしまうと
釜伸びする間もなく、中まで火が通らないと思うんですよね。

私は焼いた事ありませんが半分の量でも大丈夫だと思いますよ。
その場合には焼成時間が1時間だとちょっと長いと思います。
出来たかなと思ったら一度型から出してみて
下のほうを叩いてみてください。
ドスドスではなく高い目の音だったら大丈夫です。

何とかして成功させてこのパン食べて頂きたいですね～！

作ってみました！　大失敗です（ТТ）

作りました！　大失敗です↓　リンゴ酢を入れてかなり膨らんだんですが、中はべっとりとしたままパンにはなりませんでした。よく見てみるとドライイースト小さじのところを大さじで入れていたようです。それが原因なのでしょうか？　味がとっても美味しかったので是非再度トライしてみて、ちゃんとしたパンに仕上げたいです♪　　他のレシピも私の大好きなドイツの香りがいっぱい！　これからどうぞよろしくお願いします（＾∀＾）

ぽう様

今回も失敗です。私の腕とｵｰﾌﾞﾝではｺｰﾙﾄﾞｽﾀｰﾄは難しいようです。このパンは諦めて発酵して作るﾊﾟﾝに挑戦してます。又ぽうさんのレシピを参考にがんばります。
色々と有難うございました。うぇ～～～ん

mayurunnさん

はじめまして！
お知らせメールがどういうわけか来てなかったので
コメントいただいてたのに気付きませんでした。
すみません・・・

失敗しちゃったんですね～。
ドライイースト大さじ２というのは多すぎると思うのですが
う～ん、それが原因かどうかというのは残念ながらわかりません。
諦めずにまた是非トライしてみてくださいね。
不明な点があれば私のわかる範囲でしたら
いつでもお答えしますので。

ドイツがお好きなんですか？
今はアスパラと苺、ルバーブが出回っていて
気候も一番いい時期ですね～。
夜も９時ごろまで明るいんですよ。
ぜひ遊びにいらして下さいね。

クレア・ベネットさん

うわぁ～、とっても残念です。
でも何度も試していただいてありがとうございました。

ちゃんと発酵させるドイツパンは他の方もレシピを
アップされてると思います。
私は最近フランスパンばかり焼いてるのですが
そのうちにちゃんとしたドイツ田舎パンのレシピも
アップ出来るように考えます。

クレア・ベネットさんのコメントも気付かなくてごめんなさい！
お返事がすっかり遅くなってしまいました・・・