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レシピID :150108
パネトーネマザーで作る★おから入りふすまパン
白ごまの入った、おから入りのふすまパンです。サンドイッチにもいいですよ！おからを３０％から２０％に変更しました。作りやすくなったと思います。
材料 （ １２個分 ）
強力粉（９０）
４５０ｇ
ふすま（１０）
５０ｇ
生おから（２０）
１００ｇ
パネトーネマザー(6.8）
３４ｇ
砂糖（８）
４０ｇ
スキムミルク（５）
２５ｇ
塩(1.8）
９ｇ
無塩バター（８）
４０ｇ
白ごま（６）
３０ｇ
水（６３～６８）
３１５～３４０ｇ
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1
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バターと白ごま以外をニーダーに入れてこねる。７割ぐらいこねたら、バターを入れる。その後、白ごまを入れてこねる。
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2
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１次発酵５０分～７０分ぐらい。
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3
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９０ｇ強、１２個に分割してベンチタイム１０～１５分ぐらい。（くっつくので打ち粉をしてください。）
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4
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丸めなおして、めん棒で長めの楕円形にのばし、二つに折る。パーカーハウスという形。（割ってサンドイッチに。）丸めて強力粉をふってセンメル型を使っても。
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5
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オーブンの中で二次発酵。４５～５０分ぐらい。
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6
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１８０度で１３～１４分焼く。
コツ・ポイント
食物繊維をとるために、うちはよく「ふすま」を使っています。粉は、最強力粉の方が膨らみます。国産小麦だと味はいいのですが、ちょっと重い感じのパンになります。水分量は、粉によって違いますので、様子を見ながら入れてください。
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- パン > 天然酵母 > パネトーネマザーを使ったパン
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