デザートブルーベリー ブランディーシロップ漬け

ガンビさん、はじめまして。

ベリー類って、今がシーズンですよね。私の住んでいるドイツでも、いろいろな種類が並んでます。

ジャムはよく作るのですが、今回は瓶に詰めた後、瓶ごと煮る「カンニング」に挑戦しようと思ってます。一時帰国するときの手土産にしようと考えてます。

このようにすると本当に1年近く、常温で保存できるんでしょうか？全くの初心者なので、コツなどありましたら、教えてください。

よろしくお願いします。

jueさん、こんにちわ。ﾄﾞｲﾂだったらヨハネスベリーなんかいいですよね。私もおみやげにしたらみんな喜んでくれました。
滅菌をちゃとやれば１年はらくにもちます。私は１年分を作るので、今も去年作ったブルーベリーやプラムジャムがまだありますがなんともないですよ。実際のところ何年ももちますが、やはり長く置いておくと風味が落ちるような気がするのでやはり１年くらいを目安にしたらいいんじゃないかと思います。
瓶はカンニング用の蓋が平べったいのとわっかにわかれているものを使っています。
それからジャムは最近では瓶ごと煮沸するのでなくて、煮立ったジャムを入れてから逆さまにして５分置く、という方法でやっていますが、どっちにしても手早くするのがいいと思います。

ガンビさん、早速のお返事ありがとうございます。

瓶詰め後、蓋をして逆さまにしておく方法は普段のジャム作りのときにしてます。この方法でも、常温保存OKなんですか！？知りませんでした。

蓋はカンニング用のものを買わず、普通の蓋のものを買ってしまいました。それで、瓶詰め後に煮ても大丈夫ですよね？カンニング用の蓋って便利ですか？

ヨハネスベリーは、もうちょっとしないと出てきません。7月くらいが旬のようです。今は、ハックルベリー（野生種）が旬です。目にとても良い効果があるということなので、実家の父にあげたいと思ってるんです。

逆さま法でも大丈夫でした。これはペクチンについてきた作り方にもでていました。でも煮沸法よりも注意が必要だと思います。(手早くするとか蓋の内側を手で触らないとか）安全といえば煮沸するほうが確実だと思います。逆さま法でも私は瓶はジャムを入れる前に滅菌して使っています。
日本のご家族は手作りのジャムきっと喜んでくれますよね。

書き忘れ。カンニング用の意外ではやったことないのでわかりませんが、煮沸して冷えた後、蓋がひっこんでいればいいと思います。瓶の中の圧力が下がってひっこむわけですが、密閉してないとまたでっぱって、そういうのはアブナイので室温では保存しないほうがいいです。

ガンビさん、ご丁寧に教えていただいてありがとうございます。

ベリーを買い込んで、とりあえず挑戦してみようと思います。

ドイツではこの時期、自家製のジャムやシロップ煮を作るらしく、ペクチン入りの砂糖やカンニング用品が簡単に手に入るんです。今日もこれから見に行ってみようかな。

やる気が出てきました（笑）。教えていただいて、ありがとうございました。

初めまして。
ブルーベリーを生産者の方からたくさん購入したので、
保存用に何か作りたいと思い、ガンビさんのレシピを見つけました。
食べたことがないし、作るのも初めてなので教えてください。

缶のねじり蓋のガラス瓶を使いました。
今、作って５日目くらいです。
口から１センチ位下までシロップを入れ、レシピ通りに作りましたが、
ブルーベリーが浮いてしまって粒の半分くらい上はシロップから出ている状態ですが、これで良いのでしょうか。
食べ始めるのはいつ頃が良いのでしょうか。また、どんな食べ方がお勧めでしょうか。

質問ばかりですみませんが、教えてください。

こんにちわ。作ってくださって、どうもありがとうございます。
私のも、一番上の粒は完全に漬かっていないけど￥だいじょうぶみたいです。ただ室温で長期保存するときは、完全に密封されているのが大事なので、煮沸してさめたあと、フタの上がへこんでいることを確認してくださいね。食べるのはすぐでもだいじょうぶです。
食べ方は、やっぱりトッピングが多いです。バニラアイスとかチーズケーキとか、シンプルなものにトッピングとして使うととても美味しいですよ！

早速食べ始めました。
煮て瓶詰めしたわけではないので、うまくできているか相当心配でしたが、かなり満足できるできあがりでした。
今のところ、シロップと一緒にヨーグルトのトッピングにしていますが子供たちにも大好評です。

瓶が大きくて鍋にたてた状態できちんと入らなかったこともあり、蓋がへこんでいない状態なので、３本とも冷蔵庫で保存しています。

次回は長期保存用にするつもりで、生産者の方に４キロも頼んでしまいました。
作るのは簡単だけど量が多いので大変そうですが、この味はくせになりそうです。

makomakopさん、気にいっていただけてうれしいです！
実はジャムよりもずっと簡単だし私もこれが気にいりなんです。ついでに誰かが言っていましたが、それようの瓶の蓋は東急ハンズとかで売ってるそうです。ご参考までに。４キロがんばってください。