ちらし寿司

2-4時間前にお米を洗っておきます。お米の上に昆布をおいて炊飯器で炊きます。お酢と砂糖と塩を　砂糖が溶けるまで火にかけます。

炊き上がったご飯を10-15分蒸らし、1のお酢と砂糖と塩をしゃもじを使って回しかけ　扇風機をあてながら冷まします。

干し椎茸を2-3カップのお水で2時間ほどつけて戻す。もどした椎茸の石づきを取り、2-3ｍｍに切って鍋に入れ、①の漬け汁2カップを加え、落としふた（パーチメントペーパーでも）をして火にかけます。

卵を溶いて分量のだし汁、塩、グラニュー糖を混ぜ目の細かい漉し器でこします。　フライパンに油を引いて中火で熱し　卵液をお玉いっぱいほど流しいれ表裏を焼きます。　幅5ｃｍに切って重ね　細くきります。

にんじんはイチョウきり、　さやえんどうは　頭とお尻を取って湯通します。きゅうりは塩もみをして薄切り。　ボウルに入れて塩をかけ　水分がでて絞ったものをつかいます。

えびは背わたと殻をとり　大目の塩を加えて3分ほど茹で、ざるに上げて冷風で冷まします。