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レシピID :1512874
塩酒粕 △基本のレシピ 塩麹の次には
麹だけではなく、麹の力から生まれた酒粕で、より高次元の味を求めます。酒造責任者・杜氏が送る酒粕レシピ。
材料 （ 混ぜる比率 ）
酒粕
3～5
塩
1
酒又は味醂又は水
1
■
酒か味醂か水は、少し緩めて塗ったりし易くするためのものです。
■
ドレッシングのように使うときは塩の比率を少なめに、豆腐などを漬けるためには塩の比率を多めに。お好みに合わせて上手く加減して下さい
コツ・ポイント
とにかく、美味しい酒粕を手に入れることにつきます。
大手のものではなく、地方中小蔵の酒粕の方が概ね美味しい。そのまま食べても甘くて美味しいのを選ぶ。地酒専門店・通信販売を利用するのも手。
贅沢な造りの大吟醸酒から出る大吟醸酒粕だと最高！。
大手のものではなく、地方中小蔵の酒粕の方が概ね美味しい。そのまま食べても甘くて美味しいのを選ぶ。地酒専門店・通信販売を利用するのも手。
贅沢な造りの大吟醸酒から出る大吟醸酒粕だと最高！。
このレシピの生い立ち
公開日：
11/08/02
評判の塩麹・・・『美味○んぼ』にも登場する麹屋さんの麹と、美味しいので有名なヒマラヤ岩塩とでやってみたのですが・・・。酒粕の味の方が発酵食品として数段上手、と杜氏仲間でも納得済み、よって杜氏としては酒粕利用で再構成です。
簡単リンク
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酒粕の検索してたらこちらのキッチンに辿り着きました。
さすが酒造メーカーさん！素敵な酒粕レシピ満載ですね♡
塩麹、私も作ってました。でも、昨年12月の引越し以来
捜索願いを出すも行方知れず。家出した子は、諦めてこちらの
塩酒粕を試してみることに致します。まだ練っただけで
実際にサラダは作っていませんが美味しくなりそうな予感（笑）
純米酒の酒粕で作ってみました。大吟醸の酒粕もあるので
そのうち違いを試してみようと思います。
材料の単位が記載されていませんので、解りにくいです。
申し訳ありませんが、単位の起債をよろしくお願いいたします。