お野菜で元気になる【茄子胡瓜茗荷夏炊き】
作り方
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ザッっとこんな。
合わせ調味料は合わせてよく混ぜておき。
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今日の主役。オバケ胡瓜・オバQ(笑)これじゃ無くても普通の胡瓜、皮と種取って使えばええよ♪
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はいオバQ。皮をむき 割って種を綺麗に取り分厚めに切りましょね。普通の胡瓜の場合でも種は取り、肉厚になる様切りましょね。
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切った物、塩で良いので揉み 軽くしなったら水で塩気を綺麗に落とし水分切っておき。
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青唐辛子は見つけたら冷凍に。ずーっと結構辛いまま使えます。辛み付け・香り付け。間違って食うてしまわん様に大きめに切り。
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にんにくは この量 にんにくチックにはなりません。もう1個増やしても旨いかな♪スライスに。
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茗荷は煮て煮汁に香りを移す用 5本を4つ割りに。切って爽やかな香りを楽しむ用 1本 スライスに。
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さ。こっから早いよ♪
大きめの鍋でガガガ!っと元気良く行きますよ(笑)
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鍋に胡麻油を敷き 鷹の爪投入。強火。水分切った胡瓜投入、煮干粉投入。しゃもじで元気良く炒め。
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胡瓜がやや透き通ってきた所で 茄子、切ります。茄子はアクが出てくるので 火を通す直前に切りますよ。
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切りながら(大きめがええね)鍋中投入、皆に油がなじむ様 元気良く軽くでええので炒め(笑)
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馴染んできたら 水300cc程・合わせ味噌投入。青唐辛子・にんにく投入。
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そん時鍋中水分こん位。煮汁が程よく飛ぶ様 アルミホイルで落とし蓋。この時ねー・・・→
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強めの中火で少々煮。茄子、箸で挟んでみて柔らかくなってきた所で(すぐよ)茗荷投入。
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再び落とし蓋かぶせ 3分程煮たら蓋を取り。水分飛ばし味噌のとろみが出る様、しゃもじで返しながら煮。
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水分 こんなんなって煮汁が絡んだら出来上がり♪
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茗荷のスライス盛ってます。トロリンとなった茄子も旨いけど、胡瓜。旨そでしょ?アチチより冷めて落ち着いた方が旨いね♪
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分厚めに切った胡瓜。茄子。濃い目の煮汁が表に絡んでおるだけね。野菜自身の水分がね。じゅんわり。濃い目の煮汁が丁度ええ♪
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食べ終わるとお腹の中は結構水分でタプタプね。身体の中から ゆっくりじんわり水分補給。お野菜から元気をもらうの♪バテた時に
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コツ・ポイント
胡瓜も茄子も最初に炒めるのはほんま数分ね♪全体に油を馴染ませる位でええからね♪
後で加える調味料の塩分で ぐっと素早く柔らかく火が通ります。
茄子が少々柔らかくなっったら水分飛ばす感じ、強火で一気に元気良く(笑)
このレシピの生い立ち
ほったらかしに してくれくれ。んでもって アタシにくれくれくれ!
味噌・茗荷・にんにく・青唐辛子。この組み合わせで炊く独特な香り、我が家の夏の香りです。