煮込みハンバーグ♪キノコのソース
オジカソース
作り方
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1
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今回はウスターソースを使います。
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2
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合挽きミンチは牛、豚同量でも良いですが、牛７：豚３の割合がおススメです。
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3
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玉ねぎ1個をみじん切りにします。半分は生のまま、半分はあめ色に炒めます。
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4
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炒めた玉ねぎは冷まします。キノコはお好みの大きさに切り、パン粉には牛乳を含ませます。
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5
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ハンバーグの材料をすべて合わせます。あまりこね過ぎないように、均等にざっくりと混ぜ合わせます。
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6
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手にサラダオイルを塗って、キャッチボールをしながら空気を抜いて、楕円を作っていきます。
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7
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両面にしっかり焼き色をつけて下さい。この段階では中まで火が通ってなくてもOKです。
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8
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ハンバーグを取り出し、余分な油を捨てます。分量外の水（ワイン等）でフライパンについた旨味をこそげ落としボールにとります。
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9
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バターを入れて、きのこを炒めます。塩こしょうして、しっかり炒めます。
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10
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8にソースの材料と7を入れ、ハンバーグをもどしソースがトロっとするまで煮詰めていきます。
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11
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お皿にとって出来上がり！お好みで粗引き胡椒をかけてどうぞ！
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コツ・ポイント
玉ねぎの食感、甘味を活かしたいので生と炒めたものを使用しました。パテにはお好みでにんにくや人参、ベーコンのみじん切りを加えても。
しっかり焼き色をつける事と、きのこの風味をソースに移す事が美味しさのコツです。
しっかり焼き色をつける事と、きのこの風味をソースに移す事が美味しさのコツです。
このレシピの生い立ち
お肉とキノコってよくあいますよね。キノコの風味と肉の旨みを味わえるレシピです。
オジカソース
