愛媛県今治市の郷土料理“いぎす豆腐”

左のいぎす草と右の生大豆粉を使って“いぎす豆腐”にします。

いぎす草をたっぷりの水でもどす。（この水は使いません。）

エビを２リットルの水で茹で、エビとエビだしと分ける。（エビだしは使います。）

３、４の作業の間に、いぎす草が、ちょうど柔らかくなってると思うので、洗います。（手の平からすくい上げるように）

洗ったいぎす草をざっくり切っておく。（ちぎっても良い）

鍋に３でとったエビだし１．２リットル（足りなかったら水をたす）、だしの素、絞ったいぎす草、油を入れて、中火くらいで煮る。

約１０分くらい煮立てたら、８を少しずつ入れる。（火加減に気を配ってくださいネ）

いぎす草が溶けたら、皮を剥いだエビを入れ、砂糖、濃口しょうゆで味付けする。

型に流して１～２時間冷ます。（エビは均等にふり分けてくださいネ）※冷ましてから冷蔵庫に入れないと表面が割れます。

（補足）
薄味にしていますが、食べる時は生姜しょうゆがお勧めです。