まとめて作る基本の自家製トマトソース
作り方
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玉葱は1/4くし型で芯は取らない。セロリは包丁の背でたたいておく。香り野菜は煮込んだ後、取り除くので大きいままです。
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使った鍋は鋳造(ル・クルーゼ)ですが、深めのフライパンでもOKです。またセロリの葉でも香味はでるのでOKです。
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3の鍋の火を止め、オイルの温度を少し下げてからホールトマトを手でつぶしながら加えていきます。こうすると油はねがありません
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15~20分程煮込み、香り野菜とニンニクを取り除き、ハチミツをトマトの酸味に応じて加えます。トマトの酸味が丸くなります。
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バジルは手でちぎって香りを出し加え混ぜます。ソースの量が4/5くらいに煮詰まればOKです。沸騰から20分程で出来上がり。
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小分けしてビン詰めにし保存すると便利です。こちらは倒立放冷。ichimaiさん「瓶詰の保存食の作り方」ID642435
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冷蔵庫で2,3週間保存出来るのでホールトマト4缶程までなら香味野菜は同量で構わないので作り置きもOK*レシピ写真3缶使用
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塩加減は控えめなので、ソースを使う時に料理に合わせ温めるときに塩を加え味を調える。写真は、[茄子とズッキーニのパスタ]
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『3つあればチャチャッと出来るトマトパスタ』ID1847901
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トマトソースと塩麹そぼろ&マッシュポテトで『マッシュポテトグラタン』ID1857790
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豚肉のピカタ・トマトソース添えID2644377
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※工程8のフレッシュバジルがなければ、ドライバジルやバジルソースID1619957など風味付けに代用できます。
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https://cookpad.com/us/recipes/154282
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-basic-homemade-tomato-sauce
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