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このレシピの作者
＊晩酌が楽しみで食べる事・作る事大好き♡
＊極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>
＊極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>
鯛や白身魚で・軽いブールブランソース
作り方
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1
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エシャロットを微塵切りにする
フライパンにオリーブ油を入れてエシャロットを炒める
やや弱火で透き通るくらいでOK
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2
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ワイン、ワインビネガーを入れます
水50ccを準備しておく
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4
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準備しておいた水を入れる
フライパンについてる旨味をこそげ落とす
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5
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小鍋に④を漉す
エシャロットに含まれた水分をスプーンなどで軽く押さえる
（綺麗なソースにする為強く押さえ無い）
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7
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その都度、小さめのホイッパー等で混ぜて分離に気をつける
軽くとろみがつきます
塩胡椒で調えコンソメのカドが→
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8
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気になる時は砂糖をひと摘み入れて下さい、まろやかになります（無くてもOK)
生クリームを入れて出来上がり
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9
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今回は下処理出来た真鯛の切り身を使用
火通りと身が反り返らない為に皮の面に十字に切れめを入れます
塩胡椒をする
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10
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フライパンを熱しオイルを入れ、鯛を皮の方から焼く
皮の面７割、身の面３割りで焼く
皮がパリッ、身がジューシーな仕上がりに
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11
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器に盛ってソースをたっぷりかけて頂きます
写真はセルフィーユ、マイクロトマト、ブラウンマッシュルームを添えてます
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12
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12・11月15日
Yahoo・Japanさんのスポットライトコーナーで紹介して頂きました
ありがとうございます
コツ・ポイント
＊バターは小さめに角切りにし、冷やしておく。冷たいと分離の心配も少ないです
＊ソースが美味しいので、パンにもつけて残さず、召し上がってください
＊ズズキなどの白身の魚でも良く合います
＊ベルギーエシャロットはスーパーやデパートで手に入ります
＊ソースが美味しいので、パンにもつけて残さず、召し上がってください
＊ズズキなどの白身の魚でも良く合います
＊ベルギーエシャロットはスーパーやデパートで手に入ります
このレシピの生い立ち
＊昔教わった時に見たバターの量が凄くてびっくり！
ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、
ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました
ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、
ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました
専門家のコメント
フレンチの王道、ブールブランソース。オイリーで上質な質感が贅沢なムルソーなどと、ワンランク上のマリアージュを楽しみたいですね。
レシピID : 1530043
公開日 : 11/10/07
更新日 : 18/04/04
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