鯛や白身魚で・軽いブールブランソース

鯛や白身魚で・軽いブールブランソース

Description

Yahoo掲載大感謝♪
ご家庭で出来る超簡単フレンチです
バターの量をグッと控えあっさり軽めのソースにしました♡

材料 (2人分)

真鯛(白身・スズキなど)
2切れ(今回は120g×2)
50cc
バター(無塩)
30g
ベルギーエシャロット✽
1個(40~50gくらい)✽無ければ玉葱でも可
大さじ1
小さじ2分の1
砂糖
ひとつまみ
塩胡椒
適量
仕上げの飾り
セルフィーユやパセリ、お好きな物で…

作り方

1

写真

エシャロットを微塵切りにする

フライパンにオリーブ油を入れてエシャロットを炒める
やや弱火で透き通るくらいでOK

2

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ワイン、ワインビネガーを入れます

水50ccを準備しておく

3

写真

煮詰めていきます
ここではギリギリまで煮詰めます
(上の写真はまだ少し余裕がある状態)火加減に気をつけ焦がさない様注意

4

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準備しておいた水を入れる
フライパンについてる旨味をこそげ落とす

5

写真

小鍋に④を漉す

エシャロットに含まれた水分をスプーンなどで軽く押さえる
(綺麗なソースにする為強く押さえ無い)

6

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コンソメを入れ中火からやや弱火にし、冷えたバターを少しづつ入れていく→

7

写真

その都度、小さめのホイッパー等で混ぜて分離に気をつける

軽くとろみがつきます
塩胡椒で調えコンソメのカドが→

8

気になる時は砂糖をひと摘み入れて下さい、まろやかになります(無くてもOK)

生クリームを入れて出来上がり

9

写真

今回は下処理出来た真鯛の切り身を使用
火通りと身が反り返らない為に皮の面に十字に切れめを入れます

塩胡椒をする

10

フライパンを熱しオイルを入れ、鯛を皮の方から焼く
皮の面7割、身の面3割りで焼く
皮がパリッ、身がジューシーな仕上がりに

11

写真

器に盛ってソースをたっぷりかけて頂きます

写真はセルフィーユ、マイクロトマト、ブラウンマッシュルームを添えてます

12

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12・11月15日
Yahoo・Japanさんのスポットライトコーナーで紹介して頂きました
ありがとうございます

コツ・ポイント

*バターは小さめに角切りにし、冷やしておく。冷たいと分離の心配も少ないです
*ソースが美味しいので、パンにもつけて残さず、召し上がってください
*ズズキなどの白身の魚でも良く合います
*ベルギーエシャロットはスーパーやデパートで手に入ります

このレシピの生い立ち

*昔教わった時に見たバターの量が凄くてびっくり!
ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、
ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました

専門家のコメント

ムルソー/マトロ(フランス・白)
フレンチの王道、ブールブランソース。オイリーで上質な質感が贅沢なムルソーなどと、ワンランク上のマリアージュを楽しみたいですね。
レシピID : 1530043 公開日 : 11/10/07 更新日 : 18/04/04

このレシピの作者

*晩酌が楽しみで食べる事・作る事大好き♡

*極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

127 (115人)

21/02/14

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酸味のあるソースが食欲をそそって美味しかったです!鯛の皮をパリパリにするのが難しかったです。身もパサパサになっちゃいました。汗

ぺーこちゃーん

21/02/08

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オシャレで美味しかったです!ありがとうございました!

hanana♡

20/11/04

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ソース作りに手間がかかりますが、とっても美味しかったです♪ またリピします!

♪花龍♪

20/05/18

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ソースが時間が掛かでも美味しいです。

ladyoscar

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