バターロール

強力粉、砂糖、塩をワークボールに入れ、軽く混ぜておく。イーストはイースト溶き用のぬるま湯で溶いて、粉類の入っているワークボールの中に流しいれる。

仕込み水を流しいれながら、１分３０秒まわす。ボールにバターを入れておき、生地を取り出して入れ、バターをもみ込む。このボールは後で使うので、バターが付いたままにしておく。バターをもみ込んだ生地をワークボールに戻しいれ、３０秒まわす。

出来上がった生地をきれいに丸め、先ほどのボールにいれてピッタリとラップをしたら、一次発酵に入る。３０℃の環境で３０～４０分。

綴じ目を上に置き、指の腹を使ってトントンとガスを抜いていく。（画像では分かりやすいように凸凹を残していますが、実際行う時は凸凹を残さないようにしてください）

丸く広がったら、円の上部を指３本で持ち上げ、丸め込んでいく。このとき、押さえる部分は、端に支点を置いていくと、円錐型になる。（全体的に丸め込むと楕円になります。）

巻貝のような形になったら、軽く転がして整える。

三角形の底辺から巻き込んでいく。

天板に適度な間隔をあけて並べ、４０度の環境で２０分ほど、２次発酵を取ります。

照り出し用の卵をぬり、１８０度で１０～１５分焼きます。