ドライマンゴー×ココナッツパウンドケーキ
U-coyote
作り方
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ドライマンゴーを容器に入れ、浸るぐらいにオレンジジュースを注ぎ、マンゴーがふやけたらの水気を切り5㎜程度の大きさに切る。
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3
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ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でバターがふんわり白っぽくなるまで泡立てる。
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4
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溶きほぐした卵を少量ずつ（6～10回）分けて入れ、その都度なじむまでよく混ぜ合わせる。
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5
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ゴムベラに持ち替えて、あわせてふるった粉類を入れ、粉っぽさが無くなるまで、さっくり混ぜ合わせていく。
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6
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ドライマンゴーを加え、生地に艶が出るまで底から大きくすくい返すように、全体にマンゴーがまんべんなく行き渡るように混ぜる。
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7
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型に流し入れ、表面をゴムベラで平らにする。ココナッツロングを全体に散らし、予熱したオーブンで40分程焼く。
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8
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竹串を刺して、ドロッとした生地が着いてこなければ型のまま網に上げてあら熱をとる。
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9
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冷めたら型から外し、乾燥防止の為ポリ袋などに入れて保存する。
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10
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食べごろは２,３日後。生地がしっとりなじんで美味しいです♪
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コツ・ポイント
ドライマンゴーのふやかしは10分ぐらいです。多少硬めですが焼くと気にならなくなります。漬けるジュースは合いそうな物なら可。マンゴーは製菓用のカットされた物を使っても良いです。その場合ジュースに漬ける作業は省いて、そのまま混ぜ合わせて下さい。
このレシピの生い立ち
レシピ本を参考にして、自分の好みの味、手順に改良しました。甘さ控えめにしてマンゴーの甘酸っぱさを引き立たせてみました。コチラでも紹介してます→http://coyote926.blog.fc2.com/
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