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レシピID :155448
カラードグリーン(Pot licker)
ソウルフードの代表！ニューヨークの夫ママのレシピ。（でも、夫に「ママのよりオイシー！」と言ってもらえました。）日本人の友人には「このダシは何？」と聞かれ、日本人の方にも人気です。（白人の友人も「野菜嫌いの家の子が食べた！」と喜ばれました！）
材料 （ ３人分 ）
カラードグリーン
一束
ベーコン
３枚
水
適量
シーズニングソルト
適量
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1
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カラードは茎の下の部分を１～２cm切り落としてから、縦にクルクル巻いて１cm幅に刻みます。（茎の部分も）（もし、葉の部分が大きければ、縦半分に切ります。）大きめのボウルに水を入れ、揉むように洗い（２～３回水を変えて）水をよく切ります。
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2
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ベーコンは、５mm幅に切り、厚手の鍋に入れ、弱火でじっくりとカリカリになるまで炒めます。（焦さないように！）ベーコンが炒まったらカラードを加え、ベーコンの油が全体に回るように炒めます。
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3
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油が全体に回ったら、水をヒタヒタより少なめに入れ、蓋をして１時間半～２時間極弱火で煮ます。（煮ている間に葉っぱの量が減るので、ヒタヒタに水を入れると後で水っぽくなってしまいます）
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4
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煮ている間、時々混ぜて下さい。葉っぱも茎も柔らかくなったら、シーズニングソルトを味を見ながら加えて下さい。（ベーコンの塩加減がメーカーによって違うので）また、少し味が薄いかなと思う所でソルトを加えるのをやめ、５分してから、もう一度味を見て下さい。
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5
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できあがったら、熱いうちにどうぞ！お好みでホットソース（タバスコなど）をかけてお召し上がり下さい。（最後にビネガーを少し加える家もあります。我が家は、ビネガー抜きです）
コツ・ポイント
とにかく、ひたすら、煮込んでください。（ブラック・ママ達がよく言うように…「Cook until it dies!」『死ぬまで、火を通すように！』少なくても２時間くらい。ル・クルーゼのお鍋で超弱火でほっておけば出来上がりです）あれば、マッシュポテトか少し甘めのコーンブレッドと一緒にどうぞ。(鍋の底まで舐めると言う意味のpot licker。コーンブレッドに汁を含ませてお皿を綺麗にするまで食べます）
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